Gaeng Nor Mai(Гаенг Но Май)
Lao Sour Bamboo Soup
Традиционный лаосский суп с уникальной кислинкой ферментированных бамбуковых побегов, тушеный со свежими травами и часто с добавлением белка, такого как рыба или курица. Он известен своим согревающим и слегка кисловатым вкусом, часто подается с клейким рисом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Кислые бамбуковые побеги(нарезанные, промытые)
- 300 g Курица или рыба(нарезанные кусочками размером на один укус (по желанию))
- 3 stalks Стебли лемонграсса(размятые и грубо нарезанные)
- 10 leaves Листья Баи Янанг (или экстракт)(или 2 ст. л. экстракта)
- 2 medium Помидоры(разрезанные на четвертинки)
- 5 leaves Листья кафрского лайма(порванные)
- 3 tbsp Рыбный соус
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Глутамат натрия(по желанию)
- 1.5 l Вода или бульон
- 3-5 pieces Тайский чили(по вкусу, нарезанный)
- 2 medium Лук-шалот(грубо нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: в ступке пестиком измельчите тайский чили, лук-шалот, чеснок и лемонграсс до состояния грубой пасты.
💡 Профессиональные советы: Если у вас нет ступки и пестика, можно использовать кухонный комбайн. - 2
В большой кастрюле разогрейте столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте ароматическую пасту и перемешивайте до появления аромата, около 1-2 минут.
⏱️ 2 minutes - 3
Если используете курицу или рыбу, добавьте ее в кастрюлю и обжарьте в течение нескольких минут до легкого подрумянивания.
⏱️ 3 minutes - 4
Добавьте в кастрюлю воду или бульон, листья Баи Янанг (или экстракт), помидоры и листья кафрского лайма. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Если используете свежие листья Баи Янанг, слегка разомните их перед добавлением. - 5
Добавьте промытые кислые бамбуковые побеги. Приправьте рыбным соусом, солью и глутаматом натрия (если используете).
💡 Профессиональные советы: Промывание бамбуковых побегов помогает уменьшить некоторую интенсивность рассола. - 6
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите не менее 30 минут, или пока бамбуковые побеги не станут мягкими, а вкусы не смешаются.
⏱️ 30 minutes - 7
Отрегулируйте приправы по вкусу. Подавайте горячим, украсив нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы: Этот суп лучше всего наслаждаться с клейким рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Кислотность бамбуковых побегов может варьироваться; соответственно регулируйте приправы.
- ✓Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать куриный или свиной бульон.
- ✓Если экстракт Баи Янанг недоступен, некоторые рецепты предлагают использовать небольшое количество шпинатного сока для цвета, хотя он не заменит уникальный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как грибы, тыква или стручковая фасоль.
- Добавьте небольшие кусочки свиной грудинки или ребрышек для придания большей насыщенности.