🧂 食材
- 500 g 雞腿肉(帶骨帶皮，切成 2 英吋的塊狀)
- 1.5 liter 雞高湯
- 30 g 乾冬菇
- 100 g 粉絲
- 2 stalks 香茅(拍扁並切成 3 英吋的段)
- 1 inch piece 南薑(切片)
- 4 leaves 檸檬葉(撕開)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 紅蔥頭(薄切)
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tsp 鳥眼辣椒(切末（可選，增加辣度）)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 2 tbsp 植物油
- 1 medium 馬鈴薯(去皮並切成小塊)
- 2 large 雞蛋(打散，用於製作蛋皮)
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 0.25 cup 青蔥(切碎，用於裝飾)
- Jaew kapi（發酵蝦醬沾醬）(用於佐食（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
將乾冬菇用溫水浸泡 30 分鐘。瀝乾水分，保留浸泡液。去除菇蒂，將菇蓋切薄片。
- 2
製作蛋皮：在中型平底鍋中加熱 1 茶匙植物油，用中火煎。倒入打散的雞蛋，煎至凝固。翻面再煎一分鐘。放涼後，切成薄片或小方塊。
- 3
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱剩餘的植物油。加入切片的紅蔥頭，炒至軟化並呈微金黃色，約 3-4 分鐘。加入蒜末和辣椒（可選），再炒一分鐘至香味散發。
- 4
將雞腿肉塊加入鍋中，兩面煎至微金黃。加入切片的冬菇、拍扁的香茅、切片的南薑和撕開的檸檬葉。翻炒均勻。
- 5
倒入雞高湯和濾掉沉澱物的冬菇浸泡液。加入馬鈴薯塊、魚露、醬油、蠔油和鹽。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 25-30 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
- 6
在湯燉煮期間，依照包裝說明準備粉絲。通常需要將粉絲浸泡在熱水中至軟化。充分瀝乾。
- 7
將軟化的粉絲加入燉煮的湯中。再煮 3-5 分鐘，或直到粉絲熱透並吸收部分湯汁。
- 8
試味，若需要可再加入魚露或鹽調整。將湯盛入碗中，確保每份都包含雞肉、粉絲、馬鈴薯和冬菇。撒上新鮮香菜和青蔥作為裝飾。熱騰騰上桌，可搭配 Jaew kapi（如果喜歡）。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在加入鍋中之前將香茅、南薑和紅蔥頭稍微烤焦。
- ✓如果找不到南薑，可以用薑代替，但風味會有所不同。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的份量。
- ✓Jaew kapi 增加了顯著的鮮味，但如果無法取得或不喜歡，可以省略。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用雞胸肉代替雞腿肉，以獲得更清淡的湯品。
- 加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或小白菜。
- 製作素食版本時，省略雞肉，使用蔬菜高湯，並加入硬豆腐和更多菇類。