Lao Or Lam
Beef Stew
Or Lam er en mettende og smakfull laotisk gryterett, tradisjonelt assosiert med Luang Prabang. Den inneholder møre biter av biff som småkokes med en unik blanding av lokale krydder som sitrongress, dill, galangal og sakhan (en vill vinrankestamme som gir en pepperaktig, krydret smak). Gryteretten berikes ytterligere med ingredienser som løk, hvitløk og aubergine, og avsluttes ofte med risboller eller forskjellige grønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 650 g Biff til gryterett(kuttet i 4 cm store terninger)
- 20 g Tørket svart sopp (black fungus)(bløtlagt i lunkent vann i 30 minutter, deretter avrent)
- 12 pieces Små thailandske eggplanter(delt i fire)
- 6 pieces Snøerter(kuttet i 5 cm lange biter)
- 3 pieces Tørkede thailandske chilier(valgfritt, juster etter smak)
- 1 tsp Svarte pepperkorn
- 1 tsp Sichuanpepper
- 1 tsp Rød Kampot-pepper(eller sort pepper)
- 3 pieces Korianderrot(renset og knust)
- 1 stalk Stilk sitrongress(knust)
- 1 liter Oksekraft
- 40 g Klebrig ris(kokt og avkjølt)
- 10 g Glutenmel av ris
- 2 tbsp Fiskesaus
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (fermentert fiskesaus)
- 5 sprigs Korianderblader(hakket)
- 10 sprigs Dill(hakket)
- 1 stalk Vårløk(tynt skivet til garnityr)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg den tørkede svarte soppen i lunkent vann i omtrent 30 minutter til den er myknet. Hell av vannet og sett til side. Kok den klebrige risen i henhold til pakkeanvisningen, la den deretter avkjøles. I en liten panne, bland den kokte klebrige risen og glutenmelet av ris. Rist over middels varme, rør konstant, til det dannes en skorpe og det lukter popcorn. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Denne ristede risblandingen fungerer som et fortykningsmiddel. - 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels til høy varme. Tilsett biffkjøttet til gryteretten og brun det på alle sider. Tilsett den knuste korianderroten og sitrongresset, og surr i omtrent et minutt til det dufter.
- 3
Hell over oksekraften, skrap løs eventuelle fastbrente rester fra bunnen av gryten. Tilsett den svarte soppen, thailandske eggplanter, tørkede chilier (hvis du bruker det), sorte pepperkorn, sichuanpepper og rød Kampot-pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1 time.
- 4
Tilsett snøertene og den ristede klebrige risblandingen i gryten. Rør godt. Fortsett å småkoke, under lokk, i ytterligere 20 minutter, eller til biffkjøttet og grønnsakene er møre.
- 5
Rør inn fiskesausen og Nam Plaa Ra. Smak til og juster krydringen om nødvendig. La småkoke i ytterligere 5 minutter.
- 6
Rør inn den hakkede korianderen og dillen like før servering. Øs Or Lam i skåler og pynt med skivet vårløk.
💡 Profesjonelle tips: Friske urter tilsettes helt til slutt for å bevare smak og aroma.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sakhan (vill vinrankestammer) er en tradisjonell ingrediens i Or Lam, og gir en unik pepperaktig smak. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en blanding av sichuanpepper og sort pepper gi en lignende profil.
- ✓Den ristede klebrige risblandingen er avgjørende for å tykne gryteretten og gi en distinkt nøtteaktig smak.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrke.
- ✓Or Lam serveres best varm med klebrig ris eller vanlig hvit ris.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Annet kjøtt som svin, kylling eller vannbøffel kan brukes.
- Forskjellige grønnsaker som gresskar, gresskar-topper eller andre bladgrønnsaker kan tilsettes.
- For en vegetarisk versjon, bruk fast tofu eller sopp og grønnsakskraft.