Lao Sticky Rice(Лаосский клейкий рис)
Khao Niew
Као ниу, или клейкий рис, является абсолютной основой лаосской кухни и составляет фундамент большинства блюд. Приготовленный из клейкого риса, он имеет более высокое содержание сахара, что придает ему характерную клейкость после приготовления на пару. Этот безглютеновый рис обычно формируют в небольшие шарики и используют как столовый прибор для зачерпывания соусов и других блюд, или подают в общем бамбуковом контейнере.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Клейкий рис (сладкий рис)(также известный как сладкий рис)
- Вода(для промывки и замачивания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте клейкий рис в миске под холодной проточной водой 4-5 раз, или пока вода не станет прозрачной. Это удаляет излишки крахмала.
- 2
Залейте промытый рис свежей холодной водой, убедившись, что уровень воды на несколько дюймов выше риса. Оставьте замачиваться на ночь, или минимум на 5-8 часов.
- 3
Тщательно слейте воду с замоченного риса. Промойте его еще раз холодной водой.
- 4
Подготовьте пароварку: доведите воду до сильного кипения в широкой кастрюле или сковороде. Выстелите бамбуковый паровой контейнер или обычную корзину пароварки тонкой хлопчатобумажной тканью или марлей.
- 5
Добавьте слитый клейкий рис в выстланный пароварку. Накройте крышкой.
- 6
Готовьте рис на пару энергично в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока рис не станет мягким и клейким, но не кашеобразным. Если используете бамбуковый паровой контейнер, возможно, придется перевернуть рис в середине процесса для равномерного приготовления.
- 7
После приготовления рис должен быть мягким, упругим и легко поддаваться обработке. Подавайте горячим, традиционно в бамбуковом контейнере или в миске.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не переваривайте рис, так как он может стать кашеобразным.
- ✓Если у вас нет бамбукового парового контейнера, обычная корзина для пароварки, выстланная марлей, отлично подойдет.
- ✓Остатки клейкого риса можно повторно приготовить на пару на следующий день, разбив комки и готовя на пару около 5 минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают смешивание риса со сладким кокосовым молоком перед приготовлением на пару для более насыщенного вкуса.
- Фиолетовый клейкий рис можно использовать для получения другого цвета и слегка отличающегося вкусового профиля.