Latvian Poppy Seed Pastries
Magoņu Maizītes
नरम और हवादार पेस्ट्री, जो मीठे खसखस के मिश्रण से भरी होती हैं, अक्सर चॉकलेट से ग्लेज्ड होती हैं। ये लातवियाई बेकरी में एक लोकप्रिय व्यंजन हैं, जो कॉफी या चाय के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(ब्रेड या मैदा)
- 200 ml गर्म दूध
- 11 g एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 80 g चीनी(आटे के लिए)
- 3 g नमक(आटे के लिए)
- 100 g मक्खन(नरम, आटे के लिए)
- 1 अंडा(आटे के लिए)
- 50 ml दूध(टैंगज़ोंग के लिए)
- 50 ml पानी(टैंगज़ोंग के लिए)
- 25 g मैदा(टैंगज़ोंग के लिए)
- 150 g खसखस(भरावन के लिए)
- 75 g चीनी(भरावन के लिए)
- 100 g डार्क चॉकलेट(ग्लेज के लिए)
- 25 g मक्खन(ग्लेज के लिए)
- 1 अंडा(एग वॉश के लिए)
- 1 tbsp दूध(एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
टैंगज़ोंग तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में 50 ग्राम दूध, 50 मिली पानी और 25 ग्राम मैदा को एक साथ फेंटें। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि यह एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम एक नरम, अधिक नम आटा सुनिश्चित करता है। - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में 500 ग्राम मैदा, 80 ग्राम चीनी, 3 ग्राम नमक और 11 ग्राम खमीर मिलाएं। 200 मिली दूध गर्म करें और इसे सूखी सामग्री में डालें। 1 अंडा और ठंडा किया हुआ टैंगज़ोंग डालें। तब तक मिलाएं जब तक आटा बन न जाए। 100 ग्राम नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके गूंधें, जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: शुरू में आटा चिपचिपा होगा, लेकिन गूंधने से यह एक साथ आ जाएगा। - 3
आटे को चिकना किए हुए कटोरे में रखें, ढक दें, और 1-1.5 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
- 4
भरावन तैयार करें: 150 ग्राम खसखस को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से छान लें। 75 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। आप महीन बनावट के लिए उन्हें थोड़ा पीस भी सकते हैं।
- 5
उठे हुए आटे को पंच करें और इसे एक बड़े आयत (लगभग 38x21 सेमी) में बेल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मोटाई समान हो। - 6
खसखस के भरेवन को आटे पर समान रूप से फैलाएं, ऊपर एक छोटा सा गैप छोड़ दें। लंबे किनारे से आटे को कसकर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सील करने के लिए सीम को दबाएं। - 7
रोल को 1.5-2 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। स्लाइस को पार्चमेंट पेपर से लगी बेकिंग ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। ढक दें और 20-30 मिनट के लिए और उठने दें।
- 8
ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। एग वॉश के लिए 1 अंडे और 1 बड़े चम्मच दूध को एक साथ फेंटें और पेस्ट्री पर ब्रश करें।
- 9
20-25 मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- 10
100 ग्राम डार्क चॉकलेट और 25 ग्राम मक्खन को एक साथ पिघलाएं। ठंडी पेस्ट्री पर ड्रिज़ल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ग्लेजिंग से पहले पेस्ट्री को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप खसखस के भरेवन में एक चुटकी इलायची डाल सकते हैं।
- ✓ये पेस्ट्री ठंडी होने पर अच्छी तरह से जम जाती हैं। ओवन में धीरे-धीरे गर्म करें।
- ✓पेस्ट्री को नम होने से बचाने के लिए खसखस को अच्छी तरह से छानना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खसखस के भरेवन में कटे हुए मेवे (जैसे बादाम या अखरोट) मिलाएं।
- भरावन में चीनी की जगह शहद का प्रयोग करें।
- चॉकलेट ग्लेज को छोड़ दें और पिसी हुई चीनी छिड़कें।