Namoura
Lebanese Semolina Cake
Namoura ist ein beliebtes libanesisches Dessert, ein dichter und feuchter Grießkuchen, der sich durch seine goldbraune Kruste und die kunstvolle Rautenform auszeichnet. Traditionell wird er in einem duftenden Zuckersirup getränkt, der mit Orangenblüten- oder Rosenwasser aromatisiert ist und oft mit einer einzelnen Mandel belegt wird, was ihn zu einem festlichen Genuss macht, perfekt für Zusammenkünfte.
🧂 Zutaten
- 300 g Grober Hartweizengrieß(Auch als Durumgrieß bekannt. Vermeiden Sie feinen Grieß für die traditionelle Textur.)
- 150 g Kristallzucker(Aufgeteilt: 1 Tasse für den Kuchen, 3/4 Tasse für den Sirup.)
- 200 g Ghee oder Ungesalzene Butter(Geschmolzen. Ghee wird für den authentischen Geschmack bevorzugt.)
- 3-4 tablespoons Naturjoghurt(Vollfetter griechischer Joghurt wird für Reichhaltigkeit empfohlen.)
- 300 ml Milch(Vollmilch ist ideal.)
- 16 Backpulver(One almond per serving piece. Blanched almonds are preferred for aesthetics.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zuckersirup zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 3/4 Tasse Kristallzucker und 1,5 Tassen Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, oder bis er leicht eingedickt ist. 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Orangenblütenwasser einrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Knetteig herstellen: In einer großen Schüssel 2,5 Tassen groben Hartweizengrieß, 1 Tasse Kristallzucker, 2 Teelöffel Backpulver und 0,5 Teelöffel Natron vermischen. Mit einem Schneebesen vermischen.
⏱️ 5 minutes - 3
Flüssige Zutaten hinzufügen: 0,75 Tasse geschmolzenes Ghee oder Butter, 1 Tasse Naturjoghurt und 0,5 Tasse Milch eingießen. Mit einem Spatel oder den Händen vermischen, bis ein dicker, zusammenhängender Teig entsteht. Nicht zu stark vermengen; Grieß kann zäh werden, wenn er zu stark bearbeitet wird.
⏱️ 5 minutes - 4
Teig ruhen lassen: Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Grieß, die Flüssigkeit aufzunehmen und weicher zu werden.
⏱️ 5 minutes - 5
Backform vorbereiten: Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 23x33 cm) leicht mit 2 Esslöffeln Tahini einfetten. Sicherstellen, dass Boden und Seiten gut bedeckt sind.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Teig verteilen: Den ruhenden Teig in die vorbereitete Backform geben. Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten und den Teig gleichmäßig in die Form drücken, dabei die Oberfläche glätten. Der Teig sollte etwa 1,5 cm dick sein.
⏱️ 1-2 hours (cooling) - 7
Rauten einschneiden und verzieren: Mit einem scharfen Messer vorsichtig die Oberfläche des Teigs in Rautenform einschneiden. Machen Sie 5-6 Längsschnitte und dann diagonale Schnitte quer darüber. Drücken Sie vorsichtig eine geschälte Mandel in die Mitte jeder Raute.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von grobem Hartweizengrieß ist entscheidend für die Erzielung der charakteristischen, leicht körnigen und dennoch zarten Textur der authentischen Namoura.
- ✓Den Teig nach Zugabe der flüssigen Zutaten nicht zu stark vermengen, da dies das Gluten im Grieß entwickeln und zu einem zähen Kuchen führen kann.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Zuckersirup vollständig abgekühlt ist, wenn Sie ihn über die heiße Namoura gießen. Dieser Temperaturunterschied hilft dem Kuchen, den Sirup effektiv aufzunehmen.
- ✓Das vollständige Abkühlen des Kuchens vor dem Schneiden ist unerlässlich, damit er richtig fest wird und den gesamten Sirup aufnimmt, ohne zu zerbröckeln.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Teig etwa 1/4 bis 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspeln hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
- Ersetzen Sie einen Teil oder den gesamten Orangenblütenwasser im Sirup durch Rosenwasser für ein anderes blumiges Aroma.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Esslöffel Tahini zusammen mit den flüssigen Zutaten in den Teig gemischt werden.