Namoura(南穆拉蛋糕)
Lebanese Semolina Cake
南穆拉（Namoura）是一款深受喜爱的黎巴嫩甜点，它是一种口感浓郁湿润的粗粒小麦粉蛋糕，以其金黄色的外壳和精致的菱形刻痕而闻名。它传统上会淋上浸有橙花水或玫瑰水的香甜糖浆，并且常常在每个菱形中心放上一颗杏仁，使其成为节日聚会的完美点心。
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准备时间20 minutes
烹饪时间30-35 minutes
总计时间50-55 minutes (plus cooling time for syrup)
份量16
难度Easy
🧂 食材
- 300 g 粗粒小麦粉(也称为杜兰小麦粗粒粉。为获得传统口感，请避免使用细粒小麦粉。)
- 150 g 砂糖(分开使用：1杯用于蛋糕，3/4杯用于糖浆。)
- 200 g 酥油或无盐黄油(融化。酥油更适合制作传统风味。)
- 3-4 tablespoons 原味酸奶(推荐使用全脂希腊酸奶以增加浓郁度。)
- 300 ml 牛奶(全脂牛奶最佳。)
- 16 泡打粉(One almond per serving piece. Blanched almonds are preferred for aesthetics.)
👨🍳 步骤
- 1
制作糖浆：在一个中等大小的锅中，混合3/4杯砂糖和1.5杯水。用中高火加热，搅拌至糖溶解。煮沸后，将火力调至中火，慢炖约5-7分钟，或直到略微变稠。加入1茶匙柠檬汁和1汤匙橙花水。离火，完全冷却。
⏱️ 5 minutes - 2
制作蛋糕糊：在一个大搅拌碗中，混合2.5杯粗粒小麦粉、1杯砂糖、2茶匙泡打粉和0.5茶匙小苏打。搅匀。
⏱️ 5 minutes - 3
加入湿性材料：倒入0.75杯融化的酥油或黄油、1杯原味酸奶和0.5杯牛奶。用抹刀或手混合，直到形成浓稠、成团的面糊。不要过度搅拌；过度搅拌会使粗粒小麦粉变韧。
⏱️ 5 minutes - 4
静置面糊：盖住碗，让面糊在室温下静置至少45分钟至1小时。这有助于粗粒小麦粉吸收液体并变软。
⏱️ 5 minutes - 5
准备烤盘：将烤箱预热至190°C (375°F)。用2汤匙芝麻酱（Tahini）轻轻涂抹一个9x13英寸（23x33厘米）的烤盘。确保底部和侧面都涂抹均匀。
⏱️ 30-35 minutes - 6
铺平面糊：将静置好的面糊倒入准备好的烤盘中。用湿润的双手将面糊均匀地压入烤盘，并抹平表面。面糊厚度应约为1.5厘米（0.5英寸）。
⏱️ 1-2 hours (cooling) - 7
刻痕并装饰：用一把锋利的刀，小心地将面糊表面刻成菱形。先纵向切5-6刀，然后横向切对角线。在每个菱形的中心轻轻压入一颗去皮杏仁。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用粗粒小麦粉对于制作南穆拉蛋糕标志性的微带颗粒感但又柔软的质地至关重要。
- ✓加入湿性材料后，不要过度搅拌面糊，否则会产生面筋，导致蛋糕变韧。
- ✓确保在将冷却的糖浆倒在热蛋糕上时，糖浆是完全冷却的。这种温度对比有助于蛋糕有效吸收糖浆。
- ✓在切割之前让蛋糕完全冷却，对于使其Properly凝固并吸收所有糖浆而不散架至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面糊中加入约1/4至1/2杯无糖椰蓉，以增加口感和风味。
- 在糖浆中用玫瑰水代替部分或全部橙花水，以获得不同的花香。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在湿性材料中加入一汤匙芝麻酱（Tahini）到面糊中。