Bamia bil Lahm(羊肉秋葵炖菜 (Bamia bil Lahm))
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm，一道经典的黎巴嫩炖菜，以鲜嫩的羊肉和秋葵在浓郁的番茄汤中炖煮而成。这道丰盛的菜肴体现了该地区舒适的家常烹饪风格，经常在家庭聚餐时分享。
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🧂 食材
- 600 g 羊肩肉或羊腿肉(切成2.5厘米（1英寸）的块)
- 500 g 橄榄油
- 800 g 黄洋葱(切末)
- 1 whole head 大蒜瓣(切末)
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎，另留少许用于装饰)
- 3 tbsp 成熟的番茄(切块，约3-4个中等大小的番茄)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 cups 石榴糖浆(可选，增添酸甜风味)
- 1 tsp 黎巴嫩七香粉 (Baharat)(或混合了多香果、肉桂和孜然的香料)
- 1/2 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
煎羊肉：用厨房纸巾拍干羊肉块，并用盐和胡椒慷慨调味。在中高火上，在一个大的、厚底锅或荷兰锅中加热2汤匙橄榄油。分批将羊肉煎至各面呈诱人的焦黄色，注意不要将锅装得太满。将煎好的羊肉盛出备用。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香料：在同一个锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。将火力调至中火，加入切碎的洋葱。翻炒约8-10分钟，直至洋葱变软呈半透明状，并刮起锅底的焦化物。加入切末的大蒜和切碎的新鲜香菜，再翻炒一分钟至散发香味。
⏱️ 15 minutes - 3
制作酱汁基底：拌入切块的番茄、番茄膏、石榴糖浆（如果使用）、黎巴嫩七香粉和香菜籽粉。翻炒约5分钟，偶尔搅拌，直至番茄膏颜色略深，风味融合。
⏱️ 1 hour - 4
炖煮羊肉：将煎好的羊肉放回锅中。倒入水或牛肉高汤，确保肉块基本被液体覆盖。将混合物煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，小火慢炖1小时，或直至羊肉变得软嫩。
⏱️ 5 minutes - 5
加入秋葵：将处理好的秋葵轻轻加入锅中。如果使用新鲜秋葵，请确保去蒂。如果您担心粘液问题，可以在此时加入可选的一汤匙柠檬汁。轻轻搅拌均匀。盖上锅盖，继续慢炖30-45分钟，或直至秋葵变软，羊肉完全煮熟。此时酱汁应略微浓稠。
⏱️ 40 minutes - 6
最后调味和盛盘：品尝炖菜，根据需要用盐和胡椒调味。将Bamia bil Lahm盛入碗中，撒上新鲜切碎的香菜作为装饰。趁热食用，传统上搭配细面米饭（用烤过的细面条煮的米饭）或白米饭。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了减少粘液，请选择迷你秋葵，只修剪秋葵茎的尖端。冷冻秋葵在准备使用前不要清洗。
- ✓Bamia bil Lahm通常在第二天味道更好，因为风味有更多时间融合。
- ✓如果您找不到黎巴嫩七香粉，可以用等量的多香果、肉桂和孜然混合代替。
- ✓确保羊肉切成大小均匀、一口大小的块，以便均匀烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更辣的口味，可以在加入大蒜的同时加入一小撮红辣椒碎或一个切碎的辣椒。
- 有些食谱会在加入秋葵的同时加入少量切丁的土豆，以增加口感和浓稠度。