Shanklish(Shanklish (libanesisk yogurtoost))

Name: Shanklish
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT2 weeks (minimum aging)
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 500 g Fettrik naturell yoghurt (Grekisk eller turkisk yoghurt fungerar bäst tack vare sin tjocklek); 100 g Salt (eller efter smak); 50 g Za'atar (för att rulla i, valfritt); 2 medium Aleppopepparflingor (eller paprikapulver, för att rulla i, valfritt); 1 small Svarta sesamfrön (nigellafrön) (för att rulla i, valfritt); for serving undefined Extra jungfruolivolja (för servering); optional for garnish Fresh mint or parsley (Finely chopped, for serving.); for serving undefined Pita bread or other crusty bread (Toasted or fresh.)

Shanklish är en uppskattad libanesisk ost, ett bevis på gamla konserveringstekniker, som ofta kallas Mellanösterns blåmögelost. Det är en komplex, syrlig och ofta skarp ost tillverkad av silad yoghurt, sedan torkad, kryddad och lagrad för att utveckla sin distinkta karaktär. Denna mångsidiga ost är en stapelvara i libanesiska mezebufféer och en smakrik komponent i olika rätter.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid0 minutes

Total tid2 weeks (minimum aging)

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Fettrik naturell yoghurt(Grekisk eller turkisk yoghurt fungerar bäst tack vare sin tjocklek)
100 g Salt(eller efter smak)
50 g Za'atar(för att rulla i, valfritt)
2 medium Aleppopepparflingor(eller paprikapulver, för att rulla i, valfritt)
1 small Svarta sesamfrön (nigellafrön)(för att rulla i, valfritt)
for serving Extra jungfruolivolja(för servering)
optional for garnish Fresh mint or parsley(Finely chopped, for serving.)
for serving Pita bread or other crusty bread(Toasted or fresh.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered yoghurtkoagulatet: Värm yoghurten försiktigt i en stor kastrull på medel-låg värme och rör om konstant för att förhindra att den bränns vid. Låt den sjuda i cirka 10-15 minuter, eller tills den börjar koagulera synligt och separeras i vita ostmassor och gulaktigt vassle. Ta bort från värmen.
⏱️ 1-2 hours (draining, optional)
2
Sila ostmassan: Klä en durkslag med flera lager ostduk och se till att den hänger över kanterna. Placera durkslaget över en stor skål. Häll försiktigt ner den koagulerade yoghurtblandningen i det ostduksklädda durkslaget. Samla ihop ostdukens kanter för att omsluta ostmassan och lägg en tung vikt ovanpå (som en burk fylld med vatten). Ställ i kylen i minst 24 timmar, eller upp till 48 timmar, och töm bort eventuellt ackumulerat vassle med några timmars mellanrum. Målet är att ta bort så mycket fukt som möjligt, vilket resulterar i en torr, smulig ostmassa.
⏱️ 20 minutes
3
Krydda och forma osten: Lägg den silade ostmassan i en skål. Blanda i saltet noggrant. Forma ostblandningen till små bollar, cirka 4-5 cm i diameter, med rena händer. Om blandningen är för klibbig kan du lätt olja händerna med lite olivolja.
⏱️ 3-7 days
4
Torka ostbollarna: Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller en ren kökshandduk. Placera de formade ostbollarna på den förberedda plåten och se till att de har lite utrymme mellan sig. Låt dem lufttorka i ett välventilerat utrymme i 2 till 5 dagar. Om du torkar utomhus, täck med ett fint nät eller en duk för att skydda mot insekter. Vänd bollarna dagligen och byt ut fodret om det blir fuktigt. De är klara när de känns fasta och torra vid beröring.
⏱️ 5 minutes
5
Täck shanklishen (valfritt): När bollarna är torra kan du rulla dem i za'atar, aleppopepparflingor eller svarta sesamfrön för extra smak och visuellt utseende. Pressa försiktigt kryddorna på ytan av ostbollarna för att täcka dem jämnt.
⏱️ 10 minutes
6
Lagra och förvara: För traditionell shanklish med en skarpare smak, placera de torkade och täckta bollarna i lufttäta glasburkar, borta från direkt solljus, och låt dem fermentera på en sval, mörk plats i minst 30 dagar, eller upp till två månader. För en färskare, mildare ost, förvara bollarna i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 veckor. Alternativt kan du täcka de torkade bollarna med extra jungfruolivolja i en burk och förvara i kylen; de kan hålla i flera månader.
⏱️ 7-14 days
7
Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.
⏱️ 5 minutes
8
Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mildare smak, minska torktiden och hoppa över lagringsprocessen. För en skarpare, mer intensiv smak, förläng tork- och lagringsperioderna.
✓Se till att osten är så torr som möjligt efter silning; detta är avgörande för att bollarna ska behålla sin form.
✓Experimentera med olika kryddblandningar som sumak, torkad mynta eller en blandning av dina favoriterter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept innehåller en liten mängd fetaost i yoghurtkoagulatet innan formning för ett extra lager sälta och textur.
För en kryddigare variant, blanda chiliflakes direkt i ostblandningen innan formning, eller använd chilipulver för täckningen.