Hummus bi Tahini
El Hummus bi Tahini es un plato básico muy querido de la cocina libanesa, una crema o untable cremoso y satisfactorio hecho de garbanzos machacados y tahini. Es una piedra angular de la tradición del mezze, que ofrece un delicioso equilibrio de sabores a nuez, ácido y salado que marida perfectamente con pan de pita caliente y verduras frescas.
🧂 Ingredientes
- 250 g Garbanzos secos(Aproximadamente 1.5 tazas. Para obtener la textura más suave, utilice garbanzos de alta calidad, de tamaño pequeño a mediano.)
- 1 teaspoon Bicarbonato de sodio(Para remojar y cocinar, ayuda a ablandar los garbanzos.)
- 120 ml Tahini(Aproximadamente 1/2 taza. Use tahini de buena calidad y que fluya. Revuelva bien antes de medir.)
- 80 ml Jugo de limón fresco(Aproximadamente 1/3 taza, de 2-3 limones medianos. Ajuste al gusto.)
- 2-3 cloves Ajo(Picado o finamente triturado. Ajuste a su preferencia.)
- 60-120 ml Agua helada(Aproximadamente 1/2 taza. Comience con menos y añada según sea necesario para obtener la consistencia deseada. El agua muy fría es clave.)
- 1 teaspoon Sal(O al gusto.)
- for serving Aceite de oliva virgen extra(Para servir.)
- for garnish Pimentón(Para decorar, opcional.)
- optional, for garnish Perejil fresco(Finamente picado, para decorar, opcional.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los garbanzos: Enjuague a fondo 250 g (aproximadamente 1.5 tazas) de garbanzos secos. Colóquelos en un bol grande y cúbralos con al menos 3 veces su volumen de agua fría. Añada 1 cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de remojo. Déjelos en remojo durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche. Los garbanzos se expandirán considerablemente.
⏱️ 12-24 hours - 2
Cocine los garbanzos: Escurra y enjuague los garbanzos remojados. Colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fría nueva aproximadamente 2 pulgadas por encima. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1.5 a 2 horas, o hasta que los garbanzos estén extremadamente tiernos y se aplasten fácilmente entre los dedos. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción. Para obtener una textura ultra suave, puede quitar opcionalmente las pieles de los garbanzos cocidos después de que se hayan enfriado un poco.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Prepare la mezcla de tahini: Mientras los garbanzos se cocinan o enfrían, combine 120 ml (aproximadamente 1/2 taza) de tahini, 80 ml (aproximadamente 1/3 taza) de jugo de limón fresco, 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Procese durante 1-2 minutos hasta que esté suave y cremoso, raspando los lados del bol según sea necesario.
⏱️ 5 minutes - 4
Triture el hummus: Añada los garbanzos ligeramente enfriados y escurridos al procesador de alimentos con la mezcla de tahini. Procese hasta que la mezcla esté muy espesa y parezca una pasta. Con el procesador en marcha, vierta lentamente entre 60 y 120 ml (aproximadamente 1/4 a 1/2 taza) de agua helada, unas 2 cucharadas a la vez. Continúe procesando hasta que el hummus esté increíblemente suave, ligero y esponjoso. Añada más agua helada si es necesario para lograr la consistencia deseada.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Sirva: Transfiera el hummus a un plato de servir poco profundo. Cree un patrón de remolino en la parte superior con el reverso de una cuchara. Rocíe generosamente con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Decore con una pizca de pimentón y perejil fresco finamente picado, si lo desea.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el hummus más suave, quite meticulosamente las pieles de los garbanzos cocidos. Este paso, aunque requiere tiempo, contribuye significativamente a una textura aterciopelada.
- ✓El uso de agua muy fría o helada es crucial para lograr una consistencia ligera y aireada en su hummus.
- ✓Invierta en tahini de buena calidad; revuélvalo bien antes de medir, ya que el aceite puede separarse. Un tahini amargo afectará negativamente al sabor final.
- ✓Ajuste la cantidad de ajo y jugo de limón para que se adapten a sus preferencias de sabor personal. Comience con las cantidades recomendadas y añada más según sea necesario.
- ✓Si su hummus parece demasiado espeso, incorpore gradualmente una cucharada de líquido de cocción de garbanzos reservado o más agua helada mientras procesa hasta alcanzar la cremosidad deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más intenso, agregue 1/2 cucharadita de comino molido o una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de tahini.
- Cubra con cordero o ternera molida especiada para un plato más sustancioso y abundante.
- Añada un puñado de piñones tostados para obtener un delicioso crujido y un aroma a nuez.