Mee Rebus
Malaysian Noodle Soup
Mee Rebus, joka malaijiksi tarkoittaa "keitettyjä nuudeleita", on rakastettu malesialainen nuudeliruoka, jossa keltaiset kananmunanuudelit päällystetään runsaasti täyteläisellä, suolaisella ja hieman makealla kastikkeella. Tämä lohduttava ruoka, joka on pysyvä osa katukeittiöitä, yhdistää monimutkaisen mausteseoksen bataatin luonnolliseen makeuteen luoden todella tyydyttävän kulinaarisen kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 400g Bataatit(kuorittu ja kuutioitu)
- 300g Keltaiset kananmunanuudelit(tuoreet tai kuivatut)
- 50g Salottisipulit(karkeasti pilkottu)
- 200g Valkosipuli(kuorittu)
- 2 Inkivääri(kuorittu ja viipaloitu)
- 3 cloves Kuivatut punaiset chilipaprikat(liotettu lämpimässä vedessä, siemenet poistettu)
- 1 inch piece Sitruunaruoho(murskattu)
- 2 tablespoons Lihacurryjauhe
- 2 tablespoons Tau Cheo (fermentoitu soijapaputahna)
- 1 tablespoon Naudan- tai kanaliemi(Optional, for added depth of flavor.)
- 1 liter (approx. 4 cups) Kasviöljy
- 500ml (approx. 2 cups) Sokeri(tai maun mukaan)
- 2 tablespoons Suola(tai maun mukaan)
- to taste Pavunit(blansseerattu)
- 1 teaspoon Kovaksi keitetyt kananmunat(puolitettu)
- assorted Paistettu kiinteä tofu (Tau Pok)(kuutioitu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele bataatit: Kuori ja leikkaa bataatit noin 2,5 cm:n kuutioiksi. Höyrytä tai keitä niitä, kunnes ne ovat haarukalla helposti rikottavia, noin 15-20 minuuttia. Valuta ylimääräinen vesi ja muussaa bataatit sileäksi. Laita sivuun.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista maustetahna: Laita tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen pilkotut salottisipulit, valkosipulinkynnet, viipaloitu inkivääri, liotetut kuivatut punaiset chilipaprikat ja sitruunaruoho. Lisää tilkka vettä (noin 60 ml) auttamaan sekoittumista ja aja tasaiseksi tahnaksi. Jos käytät tuoretta kurkumaa tai galangalia, lisää ne tässä vaiheessa.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa kattilassa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää sekoitettu maustetahna ja kuullota, sekoittaen usein, noin 5-7 minuuttia, tai kunnes tahna on tuoksuva ja öljy alkaa erottua seoksesta. Varo polttamasta sitä.
⏱️ 1 minute - 4
Rakenna kastikepohja: Sekoita joukkoon lihacurryjauhe ja tau cheo (fermentoitu soijapaputahna). Kypsennä vielä 1-2 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes mausteet ovat tuoksuvia. Kaada joukkoon naudan- tai kanaliemi ja anna seoksen kiehua hiljalleen. Raaputa kattilan pohjaa varmistaaksesi, ettei mitään tartu.
⏱️ 5 minutes - 5
Paksunna ja mausta kastike: Lisää muussatut bataatit poreilevaan liemeen. Sekoita hyvin, kunnes bataatti on täysin sekoittunut ja kastike alkaa paksuuntua. Anna poreilla hiljalleen noin 10-15 minuuttia, sekoittaen välillä, jotta maut yhtyvät ja kastike saavuttaa halutun koostumuksen. Mausta sokerilla ja suolalla maun mukaan. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman lisää lientä tai vettä.
⏱️ 20 minutes - 6
Valmistele nuudelit ja lisukkeet: Anna kastikkeen poreilla, keitä keltaiset kananmunanuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta ja huuhtele ne kylmällä vedellä ylikypsymisen estämiseksi. Blansseeraa pavunit kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia; valuta heti. Valmistele lisukkeet: halkaise kovaksi keitetyt kananmunat ja kuutioi paistettu tofu.
⏱️ 2 minutes - 7
Kokoa ja tarjoile: Jaa keitetyt nuudelit neljään annoskulhoon. Kauho runsas määrä kuumaa bataattikastiketta nuudeleiden päälle. Asettele päälle blansseeratut pavunit, halkaistut kovaksi keitetyt kananmunat ja kuutioitu paistettu tofu. Koristele paistetuilla salottisipuleilla ja viipaloiduilla vihreillä chileillä. Tarjoile välittömästi lohkottujen limen kanssa puristettavaksi ruoan päälle.
⏱️ 3 minutes - 8
Assemble and serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Ladle the hot mee rebus gravy generously over the noodles. Arrange the assorted garnishes on top. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Runsaimman kastikkeen saamiseksi harkitse naudan- ja katkarapuliemen yhdistelmää. Katkaravun kuorista ja päistä voi keittää maukkaan kotitekoisen katkarapuliemen.
- ✓Jos pidät tulisemmasta kastikkeesta, lisää enemmän kuivattuja punaisia chilejä tai ripaus chilijauhetta maustetahnan kuullotuksen aikana.
- ✓Kastikkeen koostumusta voi säätää lisäämällä lientä tai vettä ohentamiseksi, tai haihduttamalla nestettä pidempään paksuuntamiseksi.
- ✓Aitoa katukeittiön tunnelmaa varten varmista, että paistettu tofusi on hieman rapeaa ja paistetut salottisipulisi ovat todella rapeita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen tamarinditahnaa kastikkeeseen lisäämään hapokkuutta.
- Pähkinäisemmän maun ja lisäpaksuuden saamiseksi sekoita noin 60 ml paahdettuja maapähkinöitä maustetahnaan.
- Joissakin variaatioissa käytetään pientä määrää tomaattipyreetä syvemmän maun saavuttamiseksi.