Fenkata-Style Chicken Liver Pâté(Pâté de Foie de Volaille façon Fenkata)
Inspiré des riches saveurs du ragoût maltais de lapin (fenkata), ce pâté de foie de volaille incorpore des herbes aromatiques et du vin similaires, créant une délicatesse profondément savoureuse et tartinable.
🧂 Ingrédients
- 500 g Foie de volaille(nettoyé et paré)
- 100 g Beurre
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 150 ml Vin rouge sec(type Merlot maltais ou Cabernet Sauvignon)
- 1 tsp Thym frais(feuilles)
- 0.5 tsp Romarin frais(finement haché)
- 1 small Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 30 ml Cognac ou Brandy(facultatif, pour la richesse)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre 50g de beurre dans une casserole à feu moyen.
- 2
Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne pas faire dorer les oignons. - 3
Ajouter l'ail haché, le thym et le romarin, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajouter les foies de volaille dans la poêle. Augmenter légèrement le feu et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à l'intérieur.
💡 Conseils de pro: Une cuisson excessive rendra le pâté sec et granuleux. - 5
Verser le vin rouge et ajouter la feuille de laurier. Porter à frémissement et cuire pendant 5-7 minutes, en laissant l'alcool s'évaporer et la sauce réduire légèrement.
- 6
Retirer la feuille de laurier. Si vous en utilisez, incorporer le cognac et cuire encore une minute.
- 7
Transférer le mélange dans un robot culinaire. Ajouter le reste des 50g de beurre, le sel et le poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange a légèrement refroidi avant de le mixer. - 8
Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer le pâté au travers d'une passoire fine. - 9
Transférer le pâté dans un plat de service ou des ramequins. Couvrir de film alimentaire, en le plaçant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
💡 Conseils de pro: Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et au pâté de se raffermir.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé de ce pâté réside dans les herbes aromatiques et la profondeur de saveur du vin, imitant l'essence mijotée du fenkata.
- ✓Servir avec du pain maltais grillé (ħobż biż-żejt), des crackers ou une sélection de cornichons.
- ✓Vous pouvez ajouter une petite quantité de bouillon de volaille ou de légumes si le pâté semble trop épais.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de clou de girofle ou de muscade moulue pour une note épicée plus chaleureuse.
- Pour un pâté plus riche, utiliser des foies de canard à la place des foies de volaille.