Rougaille Poisson Salé(Rougaille poisson salé)
Mauritian Salt Fish Stew
Un plat mauricien savoureux et emblématique composé de poisson salé mijoté dans une riche sauce à base de tomates, infusée d'épices aromatiques comme l'ail, le gingembre, le thym et le piment. Il est généralement servi avec du riz ou des faratas.
🧂 Ingrédients
- 300 g Poisson salé (snoek ou similaire)
- 6 medium Tomates(hachées ou en purée)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 clove Ail(écrasé)
- 1 tsp Gingembre(râpé ou haché finement)
- 1 sprig Thym
- 2 tbsp Persil(haché)
- 1 Piments rouges(hachés, facultatif)
- 4 tbsp Huile végétale
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson salé : Rincez le poisson salé sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit suffisamment molle pour être grattée. Grattez la peau, rincez à nouveau et faites bouillir entier pendant 5 minutes. Égouttez, laissez refroidir, puis désarêtez et émiettez le poisson en petits morceaux.
- 2
Frire le poisson salé : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire le poisson salé émietté jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant occasionnellement. Ne pas trop cuire. Retirez de la poêle et réservez.
- 3
Faire revenir les aromates : Dans une autre casserole, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, le gingembre râpé et le brin de thym. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5-7 minutes.
- 4
Ajouter les tomates et laisser mijoter : Ajoutez les tomates hachées (et les piments, si vous en utilisez) dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient cuites et que la sauce ait épaissi. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
- 5
Combiner et terminer : Ajoutez les morceaux de poisson salé frits à la sauce tomate. Mélangez bien, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter encore 10-15 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Assaisonner et servir : Incorporez le persil haché et le poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (sel additionnel rarement nécessaire). Laissez mijoter encore 2-3 minutes. Servez chaud avec du riz ou des faratas.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que toutes les arêtes sont retirées du poisson salé.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent du poisson frais au lieu du poisson salé.
- Peut être servi avec une garniture de cornichons ou de chutney.