Rougaille Poisson Salé
Mauritian Salt Fish Stew
En smakfull och ikonisk mauritisk rätt med saltad fisk som sjudits i en rik tomatbaserad sås smaksatt med aromatiska kryddor som vitlök, ingefära, timjan och chili. Serveras vanligtvis med ris eller faratas.
🧂 Ingredienser
- 300 g Saltad fisk (snoek eller liknande)
- 6 medium Tomater(hackade eller mosade)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 1 clove Vitlök(krossad)
- 1 tsp Ingefära(riven eller finhackad)
- 1 sprig Timjan
- 2 tbsp Persilja(hackad)
- 1 Röda chilifrukter(hackade, valfritt)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja
- Svartpeppar(efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered den saltade fisken: Skölj den saltade fisken under kallt vatten för att avlägsna överflödigt salt. Lägg den i varmt vatten i cirka 20 minuter, eller tills skinnet är mjukt nog att skrapas bort. Skrapa bort skinnet, skölj igen och koka hela fisken i 5 minuter. Häll av vattnet, låt svalna, rensa från ben och flagna fisken i små bitar.
- 2
Stek den saltade fisken: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek den flagna saltade fisken tills den är gyllenbrun, rör om då och då. Överstek inte. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.
- 3
Fräs aromaterna: Värm resterande 2 matskedar vegetabilisk olja i en annan kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken, krossad vitlök, riven ingefära och en kvist timjan. Fräs tills löken är genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 4
Tillsätt tomater och sjud: Tillsätt de hackade tomaterna (och chilifrukterna, om du använder dem) i kastrullen. Täck över och låt sjuda i 15-20 minuter, rör om då och då, tills tomaterna har kokat ihop och såsen har tjocknat. Tillsätt lite varmt vatten om det behövs för att förhindra att det fastnar.
- 5
Blanda och avsluta: Tillsätt de stekta bitarna av saltad fisk i tomatsåsen. Rör om ordentligt, sänk värmen, täck över och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter, så att smakerna får smälta samman.
- 6
Smaka av och servera: Rör ner den hackade persiljan och svartpepparn. Smaka av och justera kryddningen vid behov (extra salt behövs sällan). Låt sjuda ytterligare 2-3 minuter. Servera varm med ris eller faratas.
💡 Proffstips
- ✓Se till att alla ben är borttagna från den saltade fisken.
- ✓Justera mängden chili efter din kryddpreferens.
- ✓Om såsen blir för tjock, tillsätt lite varmt vatten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept använder färsk fisk istället för saltad fisk.
- Kan serveras med en sida av pickles eller chutney.