👨‍🍳 作り方

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   材料を合わせる：大きめの厚手の鍋（最低6クォートの容量）に、ヤギ乳、グラニュー糖、シナモンスティック（使用する場合）を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。

   ⏱️ 10 minutes
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   最初の煮詰め：牛乳を沸騰させずに、弱火で静かに煮立たせます。時々かき混ぜ、鍋の底に何もくっつかないようにします。この最初の段階は通常15〜20分かかります。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   重曹を加える：鍋を火から下ろします。小さなボウルに重曹を大さじ1杯の水で溶かします。煮詰めている牛乳に、かき混ぜながらこの混合液を注意深く注ぎます。混合液が大きく泡立ちますが、これは正常であり、キャラメル化と食感に役立ちます。泡が収まるまでかき混ぜます。

   ⏱️ 30 - 45 minutes
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   煮込みと煮詰めの継続：鍋を中火に戻し、激しく煮立たせないように火加減を調整しながら、しっかりと煮立たせます。焦げ付きを防ぐために、鍋の底と側面をこするように、頻繁にかき混ぜます。これは工程の中で最も時間がかかる部分で、好みのとろみに応じて1〜2.5時間、あるいはそれ以上かかることがあります。

   ⏱️ 20-30 minutes (cooling)
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   とろみの確認：混合液がとろみを帯びてキャラメルのような茶色に変わってきたら、より頻繁にかき混ぜます。泡は大きくなり、ガラス質になります。出来上がりを確認するには、冷やした皿に少量垂らしてみてください。冷めると、はちみつや濃いキャラメルソースのようなとろみになるはずです。薄すぎる場合は煮込みを続け、濃すぎる場合は大さじ1杯の水を加えても良いです。

   ⏱️ Several hours (cooling)