Sarma(सरमा)
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
एक आरामदायक और पारंपरिक व्यंजन, सरमा में अचार वाली पत्तागोभी की पत्तियाँ होती हैं जिनमें कीमा बनाया हुआ मांस (अक्सर पोर्क और बीफ़), चावल, और पपरिका और अन्य मसालों के साथ सीज़न किया हुआ एक स्वादिष्ट मिश्रण भरा होता है। इसे धीरे-धीरे पकाया जाता है, यह मोंटेनिग्रिन घरों में एक मुख्य व्यंजन है, खासकर ठंडे महीनों और छुट्टियों के दौरान।
🧂 सामग्री
- 1 large (approx. 2 kg) साबुत खट्टी पत्तागोभी का सिर(बाहरी पत्तियाँ और डंठल बचा लें)
- 700 g कीमा बनाया हुआ पोर्क
- 300 g कीमा बनाया हुआ बीफ़
- 150 g चावल(धुले हुए)
- 2 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(कटा हुआ)
- 200 g धुँआरा बेकन या रिब्स(कटा हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए))
- 2 tsp मीठा पपरिका
- 1/2 tsp तीखा पपरिका(या स्वादानुसार)
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- enough to cover पानी या शोरबा
- 2 tbsp मैदा(रॉक्स के लिए (वैकल्पिक))
- 2 tbsp लार्ड या तेल(रॉक्स के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
पत्तागोभी तैयार करें: खट्टी पत्तागोभी के सिर की बाहरी पत्तियों को सावधानी से हटा दें। कुछ साबुत बाहरी पत्तियाँ और डंठल बचा लें। बाकी पत्तागोभी का डंठल निकाल दें और पत्तियों को अलग कर लें। यदि पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काट लें। यदि पत्तियाँ बहुत खट्टी या नमकीन हैं तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें। बचे हुए डंठल और पत्तागोभी के किसी भी छोटे बचे हुए टुकड़े को काट लें।
- 2
भरावन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ पोर्क, कीमा बनाया हुआ बीफ़, धुले हुए चावल, कटे हुए प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ धुँआरा बेकन (यदि उपयोग कर रहे हैं), मीठा पपरिका, तीखा पपरिका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
- 3
रोल असेंबल करें: एक पत्तागोभी का पत्ता समतल बिछाएं। तने के सिरे के पास लगभग 2-3 बड़े चम्मच भरावन रखें। भरावन पर पत्ते के किनारों को मोड़ें, फिर एक साफ रोल बनाने के लिए तने के सिरे से कसकर रोल करें। बाकी पत्तियों और भरावन के साथ दोहराएं।
- 4
बर्तन में परतें लगाएं: बचे हुए साबुत पत्तागोभी के पत्ते और कटे हुए पत्तागोभी के डंठल को एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन के तले में रखें ताकि रोल चिपकें नहीं। स्टफ्ड पत्तागोभी के रोल को कसकर ऊपर व्यवस्थित करें, सीम वाली तरफ नीचे की ओर रखें। यदि धुँआरे रिब्स या हैम हॉक्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रोल के बीच में रखें।
- 5
तरल डालें और पकाएं: लगभग 1-2 कप पानी या शोरबा में टमाटर का पेस्ट मिलाएं। इस मिश्रण को पत्तागोभी के रोल पर डालें, और उन्हें लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें। रोल को नीचे रखने के लिए रोल के ऊपर एक छोटी प्लेट रखें। उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें, कसकर ढक दें, और कम से कम 2.5 से 3 घंटे तक या मांस पकने और पत्तागोभी बहुत नरम होने तक उबालते रहें।
- 6
रॉक्स बनाएं (वैकल्पिक): परोसने से लगभग 15-20 मिनट पहले, मध्यम आँच पर एक छोटे कड़ाही में लार्ड या तेल गरम करें। मैदा को फेंटें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। चुटकी भर मीठा पपरिका डालें (जलने न दें)। सरमा बर्तन से कुछ चम्मच पकाने का तरल रॉक्स में डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। इस मिश्रण को वापस सरमा बर्तन में डालें और धीरे से हिलाएं।
- 7
परोसें: सरमा को परोसने से पहले लगभग 15-20 मिनट तक आराम करने दें। गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो खट्टी क्रीम या दही के एक बड़े चम्मच के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अंतिम स्वाद के लिए खट्टी पत्तागोभी की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
- ✓पत्तागोभी के पत्तों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि पकने के दौरान भरावन फैलेगा।
- ✓नरम पत्तागोभी और अच्छी तरह से पके हुए भरावन के लिए धीमी और कम आँच पर पकाना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त खट्टेपन के लिए पकाने के तरल में थोड़ा सा सउरक्रॉट का रस मिलाया जाता है।
- पत्तागोभी के पत्तों के विकल्प के रूप में अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जा सकता है।
- चावल, मशरूम और सब्जियों के भरावन का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है।