Feijoa and Kiwifruit Lamingtons(Lamingtons de Feijoa y Kiwifruit)
Una deliciosa versión del lamington clásico, incorporando la feijoa neozelandesa y el ácido kiwifruit tanto en el bizcocho como en el rebozado. Estos lamingtons ofrecen una explosión de sabor afrutado en cada bocado.
🧂 Ingredientes
- 200 g Mantequilla(a temperatura ambiente)
- 200 g Azúcar glas
- 2 large Huevos
- 1/4 cup Leche
- 200 g Harina de trigo todo uso
- 8 medium Feijoas(pulpa extraída)
- 2 medium Kiwifruit(pelado y cortado en cubos)
- 1/2 cup Azúcar (para la mermelada)
- 1 cup Nata montada(para el relleno)
- 2 cups Coco rallado(para rebozar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde cuadrado de 20 cm.
- 2
Para la mermelada de feijoa y kiwifruit: Combina la pulpa de feijoa y el kiwifruit cortado en cubos en una cacerola con 1/2 taza de azúcar. Cocina a fuego lento hasta que esté blando, luego tritura si es necesario y continúa cocinando a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar completamente.
- 3
Para el bizcocho: Bate la mantequilla ablandada y el azúcar glas en un bol grande hasta que estén pálidos y esponjosos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- 4
Tamiza la harina sobre la mezcla e incorpórala suavemente con una espátula o cuchara de metal. Añade la leche y mezcla hasta obtener una masa de bizcocho homogénea.
- 5
Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- 6
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 5 minutos, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente. Una vez frío, corta el bizcocho en porciones cuadradas del tamaño deseado.
- 7
Refrigera los cuadrados de bizcocho durante al menos 2 horas (o toda la noche) para que sean más fáciles de manipular.
- 8
Para montar: Cubre cada cuadrado de bizcocho con la mermelada de feijoa y kiwifruit ya fría. Corta los cuadrados por la mitad horizontalmente y rellena con nata montada.
- 9
Vierte el coco rallado en un bol. Sumerge cada lamington relleno en el coco, cubriendo todos los lados. Coloca sobre una rejilla para que se asiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un bizcocho ligeramente duro facilita el corte y la manipulación para los lamingtons.
- ✓Asegúrate de que la mermelada de feijoa y kiwifruit esté completamente fría antes de montar, de lo contrario, puede derretir la nata montada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una mermelada más rica, añade un poco más de azúcar y cocina a fuego lento durante más tiempo.
- Experimenta con otros rellenos de frutas como maracuyá o boysenberry.