Rēwena Paraoa
Maori Sourdough Bread
Rēwena Paraoa 是一種傳統的毛利馬鈴薯酵母麵包，使用發酵的馬鈴薯酵母（通常稱為「菌種」）製作。它具有獨特的微酸風味和柔軟、略帶紮實的質地，與酵母麵包不同。
Loading...
準備時間30 minutes (plus 3-4 days for starter)
烹飪時間35-45 minutes
總計時間3-4 days (for starter) + 30 minutes prep + 35-45 minutes cook
份量1
難度Medium
🧂 食材
- 1 medium 馬鈴薯(去皮切片)
- 2 cups 水(用於煮馬鈴薯)
- 1 tsp 糖(用於菌種)
- 1/2 cup 麵粉(用於菌種)
- 5 cups 中筋麵粉(另備少許用於手粉)
- 1 tsp 鹽
- 1 tsp 小蘇打
- 1 1/2 cups 溫水(約略份量，用於麵團)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Rēwena 菌種（「bug」）：將切片的馬鈴薯放入 2 杯水中煮至非常軟爛。請勿加鹽。瀝乾馬鈴薯，保留煮馬鈴薯的水。將馬鈴薯搗成泥，加入約 3/4 杯保留的溫水，攪拌至滑順。加入糖和 1/2 杯麵粉。攪拌至濃稠的麵糊狀。將其放入乾淨的罐子中，用布蓋好，放在溫暖的地方發酵 24-48 小時。菌種應會冒泡並帶有酸味。
⏱️ 24-48 hours - 2
製作麵團：在一個大碗中，混合 5 杯中筋麵粉和鹽。加入活性的 Rēwena 菌種和約 1 1/2 杯溫水。攪拌至形成柔軟的麵團，若需要可酌量添加麵粉或水。在撒有少許麵粉的檯面上揉約 10 分鐘，至麵團光滑且有彈性。
⏱️ 10 minutes - 3
將麵團放入塗有少許油的碗中，蓋好，放在溫暖的地方發酵至兩倍大（約 1-2 小時）。
⏱️ 1-2 hours - 4
輕輕壓平麵團，將其整形成圓形麵包，或放入塗有油的烤盤中。蓋好，再次發酵約 30-60 分鐘。
⏱️ 30-60 minutes - 5
烤箱預熱至 230°C (450°F)。在烤箱中放入一個放有幾塊冰塊的烤盤，以產生蒸氣。
⏱️ 15 minutes - 6
用刀在麵包頂部劃幾刀。小心地將麵包放入熱烤箱中。烘烤 10 分鐘，然後將溫度降至 210°C (410°F)，再烘烤 25-35 分鐘，或直至麵包呈金黃色，底部輕敲時聽起來有空洞聲。
⏱️ 35-45 minutes - 7
讓麵包在網架上完全冷卻後再切片。溫熱時搭配奶油食用。
💡 專業提示
- ✓在製作麵包之前，菌種需要是活躍且充滿氣泡的。
- ✓如果您的菌種不是非常活躍，您可以每天用少許麵粉、糖和水「餵養」它。
- ✓不要過度揉捏麵團；麵團應該是柔軟的。
- ✓烤箱中的蒸氣有助於形成酥脆的外皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量酵母以確保麵包能良好發酵。
- 將麵團整形成小麵包卷，而非大麵包。