Sunnmørsbrød med Sylteagurk og Ost(Sunnmørsbrød mit eingelegten Gurken und Käse)
Sunnmøre Rye Bread with Pickles and Cheese
Ein herzhaftes und geschmackvolles norwegisches Roggenbrot, bekannt für seine dichte Krume und leicht süßlich-malzigen Noten. Traditionell wird es offen mit einer Auswahl an norwegischen Käsesorten und eingelegten Gurken serviert, wobei einfache, hochwertige Zutaten im Vordergrund stehen.
🧂 Zutaten
- 3 cups Lauwarmes Wasser(ca. 45-50°C (113-122°F))
- 2 tbsp Ahornsirup oder dunkler Sirup
- 0.5 tbsp Zucker
- 1 tsp Trockenhefe
- 1 cup Vollkornweizenmehl
- 1 cup Dunkles Roggenmehl
- 0.25 cup Haferflocken
- 0.5 tbsp Salz
- 4 cups Weizenmehl(plus mehr zum Kneten)
- 1 tbsp Butter(geschmolzen, zum Bestreichen)
- Norwegischer Braunkäse (Gudbrandsdalsost oder ähnlich)(in Scheiben, zum Servieren)
- Eingelegte Gurken (sylteagurk)(in Scheiben, zum Servieren)
- Butter(zum Bestreichen (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das lauwarme Wasser, den Ahornsirup (oder dunklen Sirup) und den Zucker vermischen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser lauwarm und nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. - 2
Die Hefe über die Wassermischung streuen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird.
- 3
In einer separaten großen Schüssel das Vollkornweizenmehl, das dunkle Roggenmehl, die Haferflocken und das Salz vermischen.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer Mischung aus Mehlsorten verleiht Tiefe im Geschmack und Textur. - 4
Die Mehlmischung zur Hefemischung in der Schüssel der Küchenmaschine geben. Bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis alles gerade eben verbunden ist.
💡 Profitipps: Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, um zu verhindern, dass Mehl aus der Schüssel fliegt. - 5
Nach und nach das Weizenmehl, etwa eine Tasse auf einmal, hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Nach Bedarf mehr Weizenmehl hinzufügen, bis sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt.
- 6
Die Geschwindigkeit der Maschine auf mittel erhöhen und den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 7
Eine große Schüssel leicht einfetten. Den Teig in die Schüssel geben und wenden, damit er rundherum bedeckt ist. Mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 8
Den Teig sanft zusammendrücken. Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einem runden Brot von ca. 20 cm formen. Die Brote auf ein gefettetes Backblech oder in gefettete runde Kuchenformen legen.
💡 Profitipps: Das Formen zu runden Laiben ergibt das klassische Aussehen eines Sunnmørsbrøds. - 9
Die Brote erneut abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis sie sich fast verdoppelt haben.
- 10
Ofen auf 190°C vorheizen. Die Oberseiten der Brote mit geschmolzener Butter bestreichen.
- 11
45-50 Minuten backen, oder bis die Brote goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- 12
Das Brot vor dem Schneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In dicken Scheiben servieren, nach Belieben mit Butter, norwegischem Braunkäse und eingelegten Gurken belegen.
💡 Profitipps: Das vollständige Abkühlen des Brotes ist entscheidend für die beste Textur.
💡 Profitipps
- ✓Für eine dunklere Kruste und einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Brote vor dem Backen mit einer Eiermischung (1 Ei mit 1 EL Wasser verquirlt) bestreichen.
- ✓Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, kann der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10-15 Minuten von Hand geknetet werden.
- ✓Dieses Brot lässt sich gut einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, wickeln Sie es dann fest in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kümmelsamen oder Anissamen für einen traditionelleren nordischen Geschmack zum Teig hinzufügen.
- Mit verschiedenen norwegischen Käsesorten wie Jarlsberg oder Norvegia experimentieren.
- Mit Räucherlachs oder Hering für ein herzhafteres offenes Sandwich servieren.