Aloo Tikki Chaat(Алу Тіккі Чаат)
Популярна вуличною їжею закуска, що складається з хрустких картопляних котлет (алу тіккі), прикрашених різноманітними чатні, йогуртом, нутом та спеціями, що пропонує вибух солодких, солоних та пікантних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Картопля(зварена, почищена та розім'ята)
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль або рисове борошно
- 1/2 small Цибуля(дрібно нарізана)
- 1-2 finely chopped Зелений перець чилі
- 2 tbsp Свіжий коріандр(нарізаний)
- 1 tsp Мелений кумін
- 1/2 tsp Пластівці чилі
- to taste Сіль
- as needed Олія для смаження
- 1 cup Варений нут
- 1/4 cup Чатні з тамаринду
- 1/4 cup Чатні з м'яти та коріандру
- 1/2 cup Йогурт(збитий, натуральний)
- 1/4 cup Сев (хрусткі нутові локшини)
- 1 tsp Чаат масала
- 2 tbsp Зерна граната(за бажанням, для прикраси)
- 2 tbsp Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте розім'яту картоплю, кукурудзяний крохмаль/рисове борошно, нарізану цибулю, зелений перець чилі, коріандр, мелений кумін, пластівці чилі та сіль. Добре перемішайте до утворення однорідного тіста.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що картопля повністю розім'ята без грудочок. - 2
Розділіть суміш на рівні частини та сформуйте з них пласкі круглі котлети (тіккі).
- 3
Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. Обережно викладіть тіккі в гарячу олію, уникаючи переповнення сковороди.
💡 Професійні поради: Середній вогонь запобігає підгорянню зовні до готовності всередині. - 4
Смажте тіккі приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради: Обережно перевертайте, щоб зберегти їхню форму. - 5
Вийміть смажені тіккі з олії та викладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стік зайвий жир.
- 6
Для складання чаат покладіть 1-2 тіккі на сервірувальну тарілку.
💡 Професійні поради: Перед додаванням начинки можна трохи приплюснути тіккі. - 7
Щедро полийте вареним нутом, тамариндовим чатні, м'ятно-коріандровим чатні та збитими йогуртом.
- 8
Посипте севом, чаат масалою, зернами граната (якщо використовуєте) та свіжим коріандром.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно для найкращої текстури та смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрустких тіккі переконайтеся, що картопляна суміш не надто волога. За потреби додайте ще трохи кукурудзяного крохмалю.
- ✓Ви можете смажити тіккі на невеликій кількості олії або на пательні замість глибокого смаження.
- ✓Якість і баланс чатні є ключовими для смачного чаат.
- ✓Чаат масала додає унікальний пікантний та гострий смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до суміші для тіккі дрібно нарізаний варений сочевицю (наприклад, мунг дал) для додаткової текстури та білка.
- Подавайте тіккі з гарніром з чоле (карі з нуту) для більш ситної страви.
- Посипання дрібно нарізаною червоною цибулею може додати свіжого хрускоту.