Pakistani Aloo Paratha with Mint Chutney(Aloo Paratha Pakistani cu Chutney de Mentă)
Un preparat popular pentru micul dejun și gustări, Aloo Paratha este o lipie din grâu integral umplută cu un amestec de cartofi piure și condimente. Se servește cu un chutney răcoritor de mentă și iaurt.
🧂 Ingrediente
- Pentru aluatul de Paratha:
- 2 cups Făină integrală (Atta)
- approx. 3/4 cup Apă(călduță)
- 1/2 tsp Sare
- 1 tbsp Ghee sau Ulei
- Pentru umplutura de Aloo:
- 3 medium Cartofi(fierți, curățați și piure)
- 1/4 cup Ceapă(tocată fin)
- 1-2 Ardei iuți verzi(tocat fin (ajustați după gust))
- 2 tbsp Coriandru proaspăt(tocat)
- 1/2 tsp Semințe de chimen
- 1/2 tsp Praf de coriandru
- 1/4 tsp Garam Masala
- 1/4 tsp Amchur (praf de mango uscat)(opțional, pentru aciditate)
- to taste Sare
- Pentru gătitul Parathas:
- as needed Ghee sau Ulei
- Pentru Chutney de Mentă:
- 1 cup Frunze de mentă proaspătă
- 1/2 cup Frunze de coriandru proaspăt
- 1 Ardei iute verde
- 1 Dinte de usturoi
- 1/2 cup Iaurt(simplu)
- to taste Sare
- 1 tsp Suc de lămâie(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol, amestecați făina integrală și sarea. Adăugați treptat apă călduță și frământați până obțineți un aluat moale și maleabil. Adăugați ghee sau ulei și frământați încă un minut. Acoperiți și lăsați la odihnit timp de 15-20 de minute.
- 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol, amestecați cartofii piure, ceapa tocată, ardeii iuți verzi, coriandrul proaspăt, semințele de chimen, praful de coriandru, garam masala, amchur (dacă folosiți) și sare. Amestecați bine. Asigurați-vă că amestecul nu este prea umed.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți prăji ușor semințele de chimen înainte de a le adăuga pentru mai multă aromă. - 3
Pregătiți chutney-ul de mentă: Într-un blender sau procesor de alimente, combinați frunzele de mentă, frunzele de coriandru, ardeiul iute verde, usturoiul, iaurtul, sarea și sucul de lămâie (dacă folosiți). Blendați până devine fin. Lăsați deoparte.
- 4
Împărțiți aluatul în porții egale (de exemplu, 4-6 bile). Rulați fiecare bilă într-un disc mic.
- 5
Luați un disc de aluat, aplatizați-l și puneți o porție de umplutură de cartofi în centru. Aduceți cu grijă marginile aluatului împreună pentru a închide umplutura, formând o bilă sigilată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv paratha, altfel va fi dificil de sigilat și de rulat. - 6
Aplatizați ușor bila umplută cu mâinile, apoi rulați-o într-un cerc subțire (aproximativ 15-18 cm în diametru) folosind un sucitor. Presărați făină, dacă este necesar, pentru a preveni lipirea.
- 7
Încingeți o tigaie sau un tawa la foc mediu. Puneți paratha rulată pe tigaia încinsă și gătiți timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până apar pete aurii deschise.
- 8
Stropiți ghee sau ulei în jurul marginilor și deasupra parathei. Întoarceți și gătiți cealaltă parte până devine aurie și crocantă. Repetați pentru toate parathalele.
- 9
Serviți Aloo Parathas fierbinți cu chutney-ul de mentă pregătit, iaurt sau murături.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat pentru cel mai bun gust și textură.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că cartofii sunt piure bine, fără cocoloașe, pentru o umplutură fină.
- ✓Nu rulați paratha prea subțire, altfel umplutura se poate rupe.
- ✓Gătiți la foc mediu pentru a vă asigura că interiorul este gătit și exteriorul este auriu și crocant.
- ✓Ajustați condimentele din umplutură după preferința personală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați paneer ras în umplutura de cartofi.
- Includeți coriandru și mentă tocate fin direct în aluat.
- Serviți cu o porție de iaurt simplu sau achar (murături).