Kare-Kare
Kare-Kare é um amado ensopado filipino conhecido por seu molho rico e salgado de amendoim, envolvendo carnes tenras e uma variedade de vegetais vibrantes. Tradicionalmente um prato de celebração, ele incorpora o espírito de reuniões filipinas e refeições comunitárias.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Rabada(cortada em pedaços de aproximadamente 5 cm)
- 300 g Acém bovino(cortado em pedaços grandes, opcional, para complementar a rabada)
- 8 cups Água(aproximadamente, para cozinhar)
- 1 large Cebolas(cortadas em quartos para cozinhar, depois 1 picada finamente para o molho)
- 4 cloves Alho(4 dentes inteiros para cozinhar, 6 picados finamente para o molho)
- to taste Sal(para cozinhar, mais a gosto)
- to taste Grãos de pimenta preta(para cozinhar)
- 1 cup Óleo vegetal(para refogar)
- 2 tbsp Pó de urucum (Achuete)(ou 2 colheres de sopa de sementes de urucum demolhadas em 1/4 de xícara de óleo quente)
- 1/4 cup Manteiga de amendoim cremosa(sem açúcar ou com pouco açúcar de preferência)
- 1/4 cup Farinha de arroz torrada(ou farinha de arroz glutinoso mochiko)
- 2 medium Molho de peixe(mais a gosto, opcional)
- 200 g Berinjela(cortada em rodelas ou gomos de aproximadamente 2,5 cm de espessura)
- 4 heads Vagem (Sitaw)(cortada em pedaços de aproximadamente 5 cm)
- 1 medium Bok choy baby(extremidades duras removidas, folhas separadas)
- for serving Coração de banana (Pusong Saging)(opcional, fatiado e demolhado em água salgada para evitar escurecimento)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Carnes: Lave a rabada e os pedaços de carne bovina em água fria. Coloque-os em uma panela grande. Adicione as cebolas em quartos, os dentes de alho inteiros, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta em grãos. Cubra com cerca de 3 litros de água, garantindo que as carnes fiquem totalmente submersas. Leve para ferver vigorosamente em fogo médio-alto, em seguida, reduza imediatamente o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando. Retire quaisquer impurezas ou espuma que subir à superfície durante os primeiros 30 minutos. Continue cozinhando em fogo brando por aproximadamente 2,5 a 3 horas, ou até que a rabada esteja macia ao garfo e a carne se solte facilmente do osso. Reponha a água conforme necessário para manter as carnes submersas. Uma vez macias, retire as carnes da panela, reservando o caldo saboroso. Coe o caldo e reserve.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
Faça a Base do Molho de Amendoim: Em uma panela grande separada ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos, tomando cuidado para não queimar. Misture o pó de urucum (ou o óleo de urucum coado, se estiver usando sementes) e cozinhe por mais um minuto para liberar sua cor e sabor.
⏱️ 15 minutes - 3
Engrosse e Tempere o Molho: Adicione a farinha de arroz torrada à panela e mexa continuamente por cerca de 1-2 minutos para criar um roux leve. Incorpore gradualmente cerca de 2 xícaras do caldo de rabada reservado, um pouco de cada vez, garantindo que não se formem grumos. Leve a mistura para ferver suavemente, mexendo constantemente até que comece a engrossar. Misture a manteiga de amendoim até dissolver completamente e o molho ficar liso e cremoso. Se estiver usando, adicione o molho de peixe.
⏱️ 20 minutes - 4
Combine e Cozinhe: Retorne a rabada e os pedaços de carne bovina cozidos à panela com o molho de amendoim. Adicione mais caldo de rabada reservado, se necessário, para atingir a consistência de molho desejada, visando um ensopado espesso, mas que possa ser derramado. Leve o ensopado para ferver suavemente, tampe e cozinhe por mais 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem e as carnes absorvam o molho.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare e Adicione os Vegetais: Enquanto o ensopado cozinha, prepare seus vegetais. Se estiver usando coração de banana, demolhe as fatias em água salgada fria por cerca de 15-20 minutos, depois escorra e enxágue. Tempere levemente a berinjela e as vagens com sal. Você pode dar uma leve fervura nos vegetais em água fervente por cerca de 1-2 minutos cada para garantir que fiquem crocantes e macios, ou adicioná-los diretamente ao ensopado. Adicione a berinjela, as vagens e o coração de banana (se estiver usando) ao kare-kare cozinhando. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que os vegetais estejam crocantes e macios. Adicione o bok choy baby nos últimos 2-3 minutos de cozimento, apenas até murchar e ficar verde-brilhante.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar a rabada e os pedaços de carne bovina antes de cozinhar, embora seja um passo opcional.
- ✓Se você não tiver farinha de arroz torrada, a farinha de arroz glutinoso mochiko pode ser usada como espessante. Torrar farinha de arroz comum em uma frigideira seca até dourar também funciona.
- ✓A consistência do molho é uma questão de preferência pessoal; adicione mais caldo para um molho mais fino ou cozinhe por mais tempo para um mais espesso.
- ✓Para fazer o óleo de urucum, aqueça suavemente as sementes de urucum em uma pequena quantidade de óleo até que o óleo fique vermelho escuro, depois coe as sementes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Kare-Kare Vegetariano: Substitua a rabada e a carne bovina por tofu firme, cogumelos e uma variedade de vegetais como inhame ou abóbora.
- Kare-Kare de Frutos do Mar: Use camarões, lulas ou mexilhões como base de proteína para uma versão mais leve do ensopado.
- Kare-Kare Picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta ou uma pimenta fina picada ao molho para um toque de picância.