Pierogi z Kapustą i Grzybami(Pierogi med kål och svamp)
Traditionella polska dumplings fyllda med en smakrik blandning av surkål och svamp. Dessa pierogi erbjuder en härlig balans av syrliga, jordiga smaker och serveras vanligtvis kokta och sedan stekta i panna med lök eller bacon.
🧂 Ingredienser
- 360 g Vetemjöl(plus mer till utbakning)
- 240 ml Varmt vatten(inte kokande)
- 1 Stort ägg
- 0.75 tsp Salt
- 1 tsp Vegetabilisk olja(till degen)
- 30 g Torkad vildsvamp(t.ex. karljohan)
- 1 large Lök(finhackad)
- 250 g Svamp(champinjoner eller portobello, finhackad)
- 300 g Surkål(dränerad vikt, sköljd och väl avrunnen)
- 15 g Smör(till fyllningen)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(till fyllningen)
- 0.25 tsp Svartpeppar(efter smak)
- 2 large Lök(skivad, till topping)
- 20 g Smör(till topping)
👨🍳 Instruktioner
- 1
För fyllningen: Blötlägg torkad svamp i kokande vatten i minst 30 minuter tills den mjuknat. Häll av vattnet och spara det. Finhacka den rehydrerade svampen.
- 2
Skölj surkålen under kallt vatten och låt den rinna av mycket väl. Pressa ur all överflödig vätska.
- 3
Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja och 15 g smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den mjuknat, cirka 5 minuter.
- 4
Tillsätt den hackade färska svampen och stek i ytterligare 5-7 minuter tills den släppt sin vätska och börjat få färg.
- 5
Tillsätt den avrunna surkålen och den finhackade torkade svampen i pannan. Rör ner den sparade svampvätskan (använd endast vätskan, inte eventuell bottensats). Låt sjuda i cirka 10-15 minuter under omrörning då och då, tills blandningen är relativt torr och väl sammanfogad.
- 6
Smaka av fyllningen med salt och svartpeppar. Låt fyllningen svalna helt.
- 7
Till degen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en fördjupning i mitten och tillsätt ägget, 1 tsk vegetabilisk olja och ungefär hälften av det varma vattnet. Blanda med en gaffel och tillsätt gradvis mer varmt vatten tills en mjuk, sammanhängande deg bildas.
- 8
Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och knåda i cirka 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Täck med plastfolie och låt vila i minst 30 minuter.
- 9
Dela degen i 2-3 delar. Kavla ut en del tunt (cirka 2-3 mm tjock) på en mjölad yta. Använd en rund form på 7-8 cm i diameter för att stansa ut cirklar.
- 10
Lägg cirka 1 tesked av den kylda fyllningen i mitten av varje degcirkel. Fukta degkanterna med vatten. Vik degen över fyllningen för att forma en halvmåne, och pressa kanterna ordentligt för att försluta.
- 11
Lägg de formade pierogi på en lätt mjölad ugnsplåt och se till att de inte rör vid varandra. Upprepa med resten av degen och fyllningen.
- 12
Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg försiktigt ner pierogi i omgångar (cirka 8-10 åt gången). Rör försiktigt för att förhindra att de klibbar ihop.
- 13
Koka pierogi tills de flyter upp till ytan, fortsätt sedan att koka dem i ytterligare 3-4 minuter. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av.
- 14
För topping: Medan pierogi kokar, smält 20 g smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och stek tills den är gyllenbrun och karamelliserad, cirka 10-15 minuter.
- 15
Servera de kokta pierogi omedelbart, toppade med den stekta löken och lite extra smör, eller stek dem i smör tills de är gyllenbruna för en krispigare textur.
💡 Proffstips
- ✓Se till att fyllningen är helt torr för att undvika att pierogi blir blöta.
- ✓Knåda degen ordentligt för en mjuk och följsam textur.
- ✓Överfyll inte pierogi, det gör dem svåra att försluta.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en matsked tomatpuré till fyllningen för en rikare smak.
- Blanda finhackad dill eller persilja i fyllningen.
- Servera med en klick gräddfil eller knaperstekt bacon.