Santola Recheada
Portuguese Stuffed Spider Crab
Santola Recheada, seçkin bir Portekiz lezzeti, yengecin tatlı, sulu etinin ustaca hazırlanmış kremalı, lezzetli bir dolguyla karıştırılması ve kendi doğal kabuğunda sunulmasıdır. Bu yemek, genellikle zarif bir başlangıç veya özel günler için ana yemek olarak sunulan Portekiz'in zengin denizcilik mirasını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 2 Bütün yengeç (Santola)(yaklaşık 1-1.2 kg, haşlanmış)
- 60 ml Mayonez(yaklaşık 120 ml, kaliteli)
- 50 g Katı haşlanmış yumurta(ince doğranmış)
- 1 tbsp Kornişon turşu(ince doğranmış)
- 1 bunch Hardal (Dijon veya Portekiz)(Finely chopped, plus extra for garnish.)
- 30 g Worcestershire sosu(Unsalted, melted, for binding and richness.)
- 1 Viski veya Konyak(isteğe bağlı, lezzet derinliği katmak için)
- 1 tsp Taze maydanoz(doğranmış, ayrıca garnitür için biraz daha)
- to taste Tuz(veya damak zevkine göre)
- to taste Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yengeci Hazırlayın: Taze yengeç kullanıyorsanız, yaklaşık 20-25 dakika kilogram başına (2.2 lbs), parlak kırmızı dönene kadar defne yaprağı, tane karabiber ve bir miktar beyaz şarap gibi aromatiklerle tuzlu suda buğulayın veya haşlayın. Etin sertleşmesi için tercihen buz banyosunda tamamen soğumasını sağlayın. Soğuduktan sonra, bacakları ve kıskaçları gövdeden dikkatlice ayırın. Ana kabuğu (karapaksı) açın ve gövde boşluğundaki yenilebilir etin tamamını, yumurtalarını (varsa) ve kremalı içini bir karıştırma kabına kazıyın. Solungaçları ve sindirim kesesini attığınızdan emin olun. Gerekirse küçük bir çatal veya kuruyemiş kıracağı kullanarak bacaklar ve kıskaçlardaki etleri çıkarın ve kaseye ekleyin. Karapaksı iyice durulayın ve tekrar doldurmak üzere bir kenara alın.
⏱️ 30 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Yengeç etinin olduğu kaseye ince doğranmış haşlanmış yumurtaları, doğranmış kornişon turşuları, mayonezi, hardalı, Worcestershire sosunu, doğranmış maydanozu, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Kullanıyorsanız, viskiyi veya konyak ile piri-piriyi bir tutam acılık için ekleyin. Mayonezin yengeç etini fazla ezmeden tüm malzemeleri kapladığından emin olarak her şeyi nazikçe ancak iyice karıştırın. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Karapaksı Doldurun: Hazırlanan yengeç karışımını temizlenmiş karapaksın içine dikkatlice kaşıklayın, bolca doldurun. Üstünü bir spatula veya kaşığın tersiyle düzeltin.
⏱️ 10 minutes - 4
Garnitür ve Soğutma: Doldurulmuş yengeci biraz daha doğranmış maydanoz ve belki de ayırdığınız yumurtalardan veya haşlanmış yumurta parçalarından oluşan küçük parçalarla garnitür yapın. Doldurulmuş santolayı, lezzetlerin birbirine karışması ve iç harcın biraz sertleşmesi için streç filmle gevşekçe örtün ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Geleneksel olduğu gibi soğuk servis edilmesi için bu adım çok önemlidir.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Servis: Soğutulmuş Santola Recheada'yı, genellikle marul yaprakları veya katlanmış bir peçeteyle kaplı bir servis tabağında sunun. Ayırdığınız yengeç bacaklarını ve kıskaçlarını kabuğun etrafına sanatsal bir şekilde yerleştirin. Hemen tost ekmeği veya kraker ve yanında limon dilimi ile servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Etin daha kolay çıkarılması için yengecin iyice soğuduğundan emin olun. Biraz daha sıcak bir yengeçle çalışmak daha zor olabilir.
- ✓Yengeçten çok fazla sıvı çıkarsa, iç harç için istediğiniz kremalı kıvamı elde etmek için mayonez miktarını ayarlamanız gerekebilir.
- ✓Bu tarif geleneksel olarak soğuk servis edilse de, bazı versiyonlarda klasik hazırlıktan farklı olarak sıcak ve peynirli bir üst kısım için fırının ızgarasında kısa bir süre gratine edilir.
- ✓Mayonezin ve kornişon turşunun kalitesi, nihai lezzeti önemli ölçüde etkiler, bu nedenle kaliteli malzemeler tercih edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde hafif bir ekşilik ve renk vermek için bir yemek kaşığı ketçap kullanılır.
- Ekstra nem ve lezzet için iç harca bir miktar bira veya beyaz şarap eklenebilir.
- Daha zengin bir iç harç için, mayonezin yanı sıra veya mayonez yerine bir miktar krema veya ekşi krema kullanılabilir.