Brodetto Sammarinese
En mættende og smagfuld fiskesuppe, typisk for kystområder i Italien, men tilpasset i San Marino, med en rig tomatbase og en række friske fisk og skaldyr, krydret med lokale urter.
🧂 Ingredienser
- 800 g Forskellige friske fisk(f.eks. havtaske, snapper, torsk, multe, skåret i stykker)
- 300 g Forskellige skaldyr(f.eks. muslinger, hjertemuslinger, rejer, renset)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g San Marzano tomater(knuste eller hakkede)
- 150 ml Tør hvidvin
- 200 ml Fiskefond eller vand
- 3 tbsp Olivenolie
- 1/4 cup Frisk persille(hakket)
- 1/4 tsp Chiliflager(valgfrit)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Lad ikke løget blive brunt. - 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og chiliflager (hvis du bruger dem) og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde hvidløget. - 3
Tilsæt de knuste tomater, hvidvin og fiskefond (eller vand). Bring det i kog, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
- 4
Tilsæt de fastere fiskestykker (som havtaske eller snapper) til gryden. Lad det simre i ca. 10 minutter.
💡 Professionelle Tips: At tilsætte fisken i etaper sikrer jævn tilberedning. - 5
Tilsæt de blødere fiskestykker (som torsk eller multe) og skaldyrene (muslinger, hjertemuslinger, rejer). Læg låg på og lad det simre i yderligere 5-8 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt, og skaldyrene er åbnede.
💡 Professionelle Tips: Smider eventuelle skaldyr ud, der ikke åbner sig. - 6
Rør den hakkede friske persille i. Smag til med salt og sort peber.
- 7
Server Brodetto varm, traditionelt ledsaget af groft brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en variation af fisk for den bedste smag og konsistens.
- ✓Juster mængden af chiliflager efter din præference for styrke.
- ✓For en rigere fond kan du tilsætte et lille stykke fiskenet eller et reje-hoved, mens basen simrer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brodetto alla Sambenedettese (med mere specifikke fisketyper)
- Brodetto med tilsat blæksprutte eller sepia
- Stærkere Brodetto med ekstra chili