Scottish Fish Pie(Skotsk Fiskegratin)
En trøstende og solid fiskegratin med en cremet hvid sauce, en blanding af bæredygtige skotske skaldyr og et luftigt kartoffelmos-topping.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvid fiskefileter (f.eks. torsk, kuller)(uden skind og ben, skåret i stykker)
- 200 g Røget kuller(uden skind og ben, skåret i stykker)
- 150 g Rejer(skrællet og renset)
- 75 g Smør
- 75 g Hvedemel
- 600 ml Mælk
- 100 ml Piskefløde
- 30 g Frisk persille(hakket)
- 1 tsp Citronskal
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 1 kg Kartofler(Maris Piper eller King Edward, skrællet og skåret i kvarte)
- 50 g Smør(til mos)
- 50 ml Mælk(til mos)
- 50 g Cheddarost(revet, til topping (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft/Gasblus 6).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er fuldt forvarmet, før du sætter gratinteretten ind. - 2
Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Dræn dem grundigt og mos dem med smør og mælk, indtil de er glatte. Smag til med salt og peber. Sæt til side.
⏱️ 20 minutes - 3
Smelt 75 g smør i en gryde over medium varme. Rør melet i og kog i 1-2 minutter for at danne en roux.
⏱️ 2 minutes - 4
Pisk gradvist mælken i, indtil det er glat. Bring det i simre, mens du rører konstant, indtil det tykner. Rør fløden, persillen og citronskal i.
💡 Professionelle Tips: Pisk konstant for at undgå klumper. - 5
Vend forsigtigt stykkerne af hvid fisk, røget kuller og rejer i. Smag til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at brække fisken for meget. - 6
Hæld fiskeblandingen i et ovnfast fad.
- 7
Fordel kartoffelmosen jævnt over fiskeblandingen, og skab eventuelt et dekorativt mønster med en gaffel.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at mosen lukker kanterne for at forhindre saucen i at boble over. - 8
Drys med revet cheddarost, hvis du bruger det. Bag i 30-35 minutter, eller indtil toppingen er gylden, og fyldet bobler.
⏱️ 35 minutes💡 Professionelle Tips: Hvis toppingen bliver for hurtigt brun, dæk den løst med stanniol. - 9
Lad gratinteretten stå i 5-10 minutter, før den serveres.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en blanding af hvid fisk og fed fisk for dybere smag.
- ✓Sørg for, at al fisken er gennemstegt, men ikke overtilberedt, da den vil fortsætte med at tilberede i ovnen.
- ✓For en rigere sauce kan du bruge fiskefond i stedet for en del af mælken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld ærter eller majs til fiskeblandingen.
- Inkorporer en spiseskefuld dijonsennep i saucen for en smule syre.
- Brug en blanding af skaldyr, såsom muslinger eller kammuslinger.