Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(Шотландское рагу из баранины и корнеплодов)
Сытное и согревающее рагу из нежной шотландской баранины, медленно тушенной с различными корнеплодами, идеально подходит для прохладного шотландского вечера. Это блюдо подчеркивает качество шотландской баранины и изобилие корнеплодов, выращенных в Шотландии.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Шотландская баранья лопатка(нарезанная кубиками по 4 см)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусочками по 2 см)
- 1 medium Брюква (непс)(очищенная и нарезанная кусочками по 2 см)
- 2 medium Пастернак(очищенный и нарезанный кусочками по 2 см)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Пшеничная мука высшего сорта
- 2 tbsp Томатная паста
- 200 ml Красное вино
- 750 ml Говяжий или бараний бульон
- 2 sprigs Свежий тимьян
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами. Обильно приправьте солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем или сильном огне. Обжарьте баранину партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Обжаривайте со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета, затем переложите баранину на тарелку.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание баранины партиями имеет решающее значение для развития глубокого вкуса. - 2
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут. Добавьте морковь, брюкву и пастернак и готовьте еще 5 минут, помешивая, чтобы они покрылись жиром от баранины.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата. Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте, готовьте 1-2 минуты, чтобы образовался ру.
- 4
Добавьте томатную пасту и вмешайте ее в овощи и смесь с мукой. Готовьте еще минуту.
- 5
Влейте красное вино, соскребая дно кастрюли, чтобы удалить приставшие кусочки. Дайте ему покипеть и немного выпариться в течение 2-3 минут.
- 6
Верните обжаренную баранину и выделившийся сок в кастрюлю. Влейте говяжий или бараний бульон, убедившись, что мясо и овощи почти полностью погружены. Добавьте веточки свежего тимьяна и лавровый лист. Доведите рагу до легкого кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает мясо и овощи; при необходимости добавьте еще бульона или воды. - 7
После закипания уменьшите огонь до слабого, плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте не менее 2 часов, или пока баранина не станет очень мягкой, а овощи – нежными. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
💡 Профессиональные советы: Медленное и длительное приготовление — ключ к нежной баранине. - 8
Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Если рагу слишком жидкое, его можно варить без крышки еще 10-15 минут для загущения.
- 9
Разлейте рагу по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с хрустящим хлебом или картофельным пюре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса вы можете замариновать баранину на ночь в красном вине с травами.
- ✓Если у вас нет красного вина, вы можете заменить его большим количеством говяжьего или бараньего бульона.
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие корнеплоды, такие как репа или картофель, по желанию.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного шотландского виски за последние 30 минут приготовления для дополнительного слоя аромата.
- Для более густого, деревенского рагу добавьте немного перловки или чечевицы вместе с бульоном.