🧂 食材
- 375 g 脆皮挞皮(用于铺满一个23厘米的挞模)
- 25 g 黄油(用于炒制)
- 2 medium 韭葱(白色和浅绿色部分，切薄片)
- 200 g 熏黑线鳕鱼(无染色，去皮去骨，撕碎)
- 150 g 贻贝(煮熟，去壳)
- 100 g 去壳去虾线的大虾(去壳去虾线)
- 2 tbsp 普通面粉
- 200 ml 牛奶(全脂)
- 100 ml 浓奶油
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1 tbsp 新鲜细香葱(切碎)
- 1 tsp 柠檬汁
- 1 tsp 第戎芥末
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 鸡蛋(打散，用于刷蛋液（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至190°C（375°F）。用脆皮挞皮铺满一个23厘米（9英寸）的挞模。用叉子在挞皮底部戳些小孔，然后烘烤15分钟。
💡 专业技巧: 预烤（Blind bake）有助于防止挞底湿软。 - 2
在挞皮预烤时，在一个平底锅中用中火融化黄油。加入切片的韭葱，轻轻翻炒至变软，约5-7分钟。
- 3
加入普通面粉，翻炒1分钟，然后逐渐加入牛奶和浓奶油，边加边搅拌至顺滑。不断搅拌，煮至酱汁微沸并变浓稠，能挂在勺子背面。
💡 专业技巧: 确保酱汁浓稠度足够，能挂在勺子背面。 - 4
加入撕碎的熏黑线鳕鱼、去壳的贻贝、大虾、切碎的欧芹、细香葱、柠檬汁和第戎芥末。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 由于熏黑线鳕鱼本身有咸味，请谨慎用盐。 - 5
将预烤好的挞皮从烤箱中取出。将海鲜韭葱混合物均匀地填入挞皮中。
💡 专业技巧: 确保海鲜分布均匀。 - 6
如果需要，可以在挞皮边缘刷上打散的蛋液，使其烤出金黄色的效果。
💡 专业技巧: 这是可选的，但能增加视觉吸引力。 - 7
放入预热好的烤箱中烘烤20-25分钟，或直至馅料凝固，挞皮呈金黄色。
- 8
将挞稍微放凉5-10分钟，然后切块即可享用。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜和熏制的鱼混合，以增加风味层次。
- ✓在将所有海鲜加入挞之前，确保它们都已煮熟。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在酱汁中加入少许干白葡萄酒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他种类的苏格兰海鲜，如扇贝或蟹肉。
- 添加其他蔬菜，如豌豆或切碎的彩椒。
- 制作芝士挞，可以在酱汁中加入磨碎的成熟切达干酪或格鲁耶尔干酪。