Scottish Seafood and Leek Tart(Skotsk Fisk- og Purreløkterte)
En delikat og smaksrik terte med en blanding av skotske sjømat, som røkt hyse og blåskjell, kombinert med søte purreløk i en kremet, urteinfusert saus, alt bakt i et smøraktig, sprøtt paideigskall. Denne terten fremhever overfloden av fersk sjømat som er tilgjengelig langs Skottlands kyst.
🧂 Ingredienser
- 375 g Mørdeig(til å kle en 23 cm terteform)
- 25 g Smør(til steking)
- 2 medium Purreløk(hvite og lysegrønne deler, finhakket)
- 200 g Røkt hyse(ufarget, uten skinn og bein, flaket)
- 150 g Blåskjell(kokte, uten skall)
- 100 g Reker(skrelte og renset)
- 2 tbsp Hvetemel
- 200 ml Melk(helmelk)
- 100 ml Kremfløte
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- 1 tbsp Fersk gressløk(hakket)
- 1 tsp Sitronsaft
- 1 tsp Dijonsennep
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 Egg(pisket, til pensling (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Kle en 23 cm terteform med mørdeigen. Prikk bunnen med en gaffel og forstek i 15 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Forsteking hjelper til med å forhindre en bløt bunn. - 2
Mens deigen forstekes, smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett finhakket purreløk og stek forsiktig til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn hvetemelet og la det surre i 1 minutt, deretter visp gradvis inn melk og kremfløte til en jevn saus. Kok opp forsiktig mens du rører konstant, til sausen tykner.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. - 4
Rør inn flaket røkt hyse, blåskjell uten skall, reker, hakket persille, gressløk, sitronsaft og dijonsennep. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig med saltet, da røkt hyse allerede er salt. - 5
Ta den forstekte terteformen ut av ovnen. Fordel sjømat- og purreløkblandingen jevnt i tertebunnen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at sjømaten er jevnt fordelt. - 6
Om ønskelig, pensle kantene av deigen med pisket egg for en gyllen finish.
💡 Profesjonelle tips: Dette er valgfritt, men gir en fin visuell effekt. - 7
Stek i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til fyllet har satt seg og deigen er gyllenbrun.
- 8
La terten avkjøles litt i 5-10 minutter før den skjæres og serveres.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en blanding av fersk og røkt fisk for dybde i smaken.
- ✓Sørg for at all sjømaten er gjennomkokt før den tilsettes i terten.
- ✓For en rikere smak, kan en skvett tørr hvitvin tilsettes sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre typer skotsk sjømat som kamskjell eller krabbekjøtt.
- Inkorporer andre grønnsaker som erter eller finhakket paprika.
- For en osteaktig terte, tilsett revet moden cheddar eller Gruyère i sausen.