Daube de Boeuf Seychellois
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο μοσχαριού, μαγειρεμένο αργά με αρωματικά μπαχαρικά, λαχανικά και μια νότα ρουμιού, που αναδεικνύει την κρεολική επιρροή στην κουζίνα των Σεϋχελλών.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μοσχαρίσια σπάλα(κομμένη σε κύβους 5 εκ.)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 6 cloves Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 3 medium Καρότα(καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 2 stalks Κλωνάρια σέλερι(χοντροκομμένα)
- 400 g Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 250 ml Κόκκινο κρασί
- 500 ml Ζωμός βοδινού
- 50 ml Σκούρο ρούμι
- 2 leaves Φύλλα δάφνης
- 3 sprigs Κλωνάρια θυμαριού
- 3 whole Γαρίφαλα
- 1 small Κανέλα σε ξύλο
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for garnish Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε το γενναιόδωρα.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ντατς ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
- 4
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν.
- 5
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν καραμελωμένα κομματάκια. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά για να μειωθεί ελαφρώς.
- 6
Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, το σκούρο ρούμι, τα φύλλα δάφνης, τα κλωνάρια θυμαριού, τα γαρίφαλα και το ξύλο κανέλας. Αφήστε να πάρει βράση.
- 7
Σκεπάστε την κατσαρόλα και μεταφέρετέ την σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (320°F). Ψήστε για 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό.
- 8
Προσθέστε τα χοντροκομμένα καρότα και σέλερι στην κατσαρόλα κατά την τελευταία ώρα ψησίματος.
- 9
Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, τα κλωνάρια θυμαριού, τα γαρίφαλα και το ξύλο κανέλας. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
- 10
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό με ρύζι ή τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για βαθύτερη γεύση, μαρινάρετε το μοσχάρι σε κόκκινο κρασί και αρωματικά για ένα βράδυ.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι καλά σοταρισμένο για μέγιστη γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του ρουμιού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε πατάτες μαζί με τα καρότα και το σέλερι.
- Ενσωματώστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι για μια πινελιά πικάντικου.