Bryndzové Pirohy
Tradizionali gnocchi slovacchi a base di patate ripieni di un saporito misto di bryndza (formaggio di pecora) e talvolta pancetta o cipolla. Spesso serviti con guarnizione di pezzetti di pancetta fritta e panna acida.
🧂 Ingredienti
- 750 g Patate(bollite e schiacciate)
- 250 g Farina per tutti gli usi(più altra per spolverare)
- 1 large Tuorlo d'uovo
- 0.5 tsp Sale
- 300 g Bryndza (formaggio di pecora)(sbriciolata)
- 100 g Pancetta affumicata(a cubetti)
- 150 g Panna acida(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire le patate schiacciate, la farina, il tuorlo d'uovo e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare delicatamente su una superficie infarinata fino a ottenere un composto liscio.
💡 Consigli Professionali: La quantità di farina può variare a seconda del contenuto di umidità delle patate. - 2
Stendere l'impasto sottilmente (circa 2-3 mm di spessore) su una superficie infarinata.
💡 Consigli Professionali: Lavorare in piccole quantità per evitare che l'impasto si secchi. - 3
Ritagliare dei cerchi dall'impasto usando un coppapasta rotondo (circa 7-8 cm di diametro).
- 4
Mettere un cucchiaino di bryndza sbriciolata al centro di ogni cerchio di impasto. Piegare l'impasto a metà per formare un semicerchio, premendo bene i bordi per sigillare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. - 5
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergere delicatamente i pirohy nell'acqua bollente.
- 6
Cuocere i pirohy per circa 5-7 minuti dopo che sono venuti a galla, o finché non saranno teneri.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la pentola; cuocere in più riprese se necessario. - 7
Mentre i pirohy cuociono, friggere la pancetta a cubetti in una padella separata finché non diventa croccante. Rimuovere i pezzetti di pancetta e metterli da parte, conservando un po' del grasso rilasciato.
- 8
Scolare i pirohy cotti. Servire immediatamente, guarniti con pezzetti di pancetta fritta, una cucchiaiata di panna acida e un filo del grasso di pancetta riservato.
💡 Consigli Professionali: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di cipolle saltate nel grasso della pancetta prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare patate schiacciate fresche per ottenere la migliore consistenza dell'impasto.
- ✓La bryndza può essere piuttosto salata, quindi assaggiarla prima di aggiungere sale extra al ripieno o all'impasto.
- ✓Congelamento: i pirohy crudi possono essere congelati su un vassoio finché non si solidificano, poi trasferiti in un sacchetto per freezer. Cuocere da congelati, aggiungendo qualche minuto in più al tempo di bollitura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolla tritata finemente e saltata o erba cipollina al ripieno di bryndza.
- Servire con una spolverata di aneto fresco o prezzemolo.