🧂 食材
- 400 g 混合蘑菇（新鲜，例如牛肝菌、香菇、口蘑）
- 20 g 干牛肝菌
- 1 medium 洋葱，切丁
- 3 大蒜瓣，切末
- 1 medium 胡萝卜，切丁
- 1 small piece 欧芹根，擦丝（可选）
- 300 g 土豆，切块
- 50 g 荞麦粒
- 1 liter 蔬菜汤或蘑菇汤
- 500 ml 水
- 2 tbsp 黄油或植物油
- 2 月桂叶
- 1 tsp 百里香（新鲜或干燥）
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
- 2 tbsp 酸奶油（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
将干牛肝菌浸泡在热水中约20-30分钟。过滤浸泡液，去除沙砾后备用。
💡 专业技巧: 使用干牛肝菌为汤增添了浓郁的泥土风味。 - 2
将荞麦粒洗净，用水浸泡约15分钟。
💡 专业技巧: 浸泡荞麦有助于其更均匀地烹饪。 - 3
在一个大锅中，用中火加热黄油或植物油。加入切好的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜和擦丝的欧芹根（如果使用），再煮一分钟至香气散发。
💡 专业技巧: 不要将大蒜炒焦，否则会变苦。 - 4
将新鲜蘑菇和胡萝卜丁加入锅中。偶尔搅拌，煮至蘑菇释放水分并开始变色，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 将蘑菇煮至变色可以增强其风味。 - 5
加入土豆块、浸泡并沥干水分的荞麦粒、沥干的牛肝菌（如果较大可切块）、月桂叶和百里香。倒入蔬菜汤、备用的蘑菇浸泡液和水。煮沸。
💡 专业技巧: 确保所有食材都被液体完全浸没。 - 6
将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约20-25分钟，或直到土豆和荞麦变软。
💡 专业技巧: 用叉子戳一下土豆块，检查是否变软。 - 7
取出月桂叶。如果喜欢浓稠的汤，可以用勺子将一些土豆在锅边压碎。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 压碎一些土豆是使汤变浓稠的天然方法。 - 8
热食，撒上新鲜切碎的欧芹和一勺酸奶油。
💡 专业技巧: 搭配脆皮面包或斯洛文尼亚荞麦面包（ajdovi žganci）食用，味道绝佳。
💡 专业技巧
- ✓使用多种蘑菇会使汤的风味更复杂。
- ✓如果没有欧芹根，可以省略，或者加入一小块欧防风。
- ✓为了使汤更浓郁，可以使用牛肉汤或鸡汤代替蔬菜汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他根茎类蔬菜，如欧防风或根芹。
- 为了更丰盛的一餐，可以加入一些煮熟的豆类或扁豆。
- 最后可以加入少许奶油或一团法式奶油，增加浓郁度。