Zuger Kirschtorte
Um célebre bolo suíço de Zug, apresentando camadas de merengue de amêndoas (Japonais), bolo de pão de ló leve e um buttercream infundido com kirsch. É conhecido por sua tonalidade rosa distinta e sabor delicado.
🧂 Ingredientes
- 100 g Amêndoas inteiras(para o merengue)
- 100 g Açúcar de confeiteiro(para o merengue)
- 4 large Claras de ovo(para o merengue)
- 100 g Açúcar(para o merengue)
- 1 tbsp Amido de milho(para o merengue)
- 3 large Ovos(para o bolo de pão de ló)
- 75 g Açúcar(para o bolo de pão de ló)
- 50 g Farinha de trigo(para o bolo de pão de ló)
- 25 g Amido de milho(para o bolo de pão de ló)
- 1/2 tsp Raspas de limão(para o bolo de pão de ló)
- 1 dl Água(para a calda)
- 4 tbsp Açúcar(para a calda)
- 2 dl Kirschwasser(para a calda e o buttercream)
- 300 g Manteiga sem sal(amolecida, para o buttercream)
- 180 g Açúcar de confeiteiro(para o buttercream)
- few drops Corante alimentar vermelho(opcional, para o buttercream)
- for coating Amêndoas em lâminas(tostadas)
- for dusting Açúcar de confeiteiro
👨🍳 Instruções
- 1
Para as camadas de Japonaise (merengue de nozes): Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga e desenhe círculos de 24 cm em cada uma. Moa finamente as amêndoas com o açúcar de confeiteiro. Bata as claras em neve até picos firmes se formarem, adicionando o açúcar gradualmente. Incorpore delicadamente a mistura de amêndoas e açúcar de confeiteiro e o amido de milho. Coloque em saco de confeitar ou espalhe a mistura dentro dos círculos desenhados e asse por cerca de 1 hora, ou até ficarem secos e crocantes. Deixe esfriar completamente.
- 2
Para a camada de bolo de pão de ló: Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm. Bata as gemas com o açúcar até ficarem pálidas e cremosas. Em uma tigela separada, bata as claras com uma pitada de sal até picos firmes se formarem. Incorpore delicadamente a farinha e o amido de milho à mistura de gemas, depois incorpore as claras e as raspas de limão. Espalhe a massa na forma preparada e asse por 15-20 minutos, ou até dourar e um palito sair limpo. Deixe esfriar completamente.
- 3
Para a calda de kirsch: Ferva a água e o açúcar até o açúcar dissolver. Retire do fogo, deixe esfriar e adicione o kirschwasser.
- 4
Para o buttercream de kirsch: Bata a manteiga amolecida até ficar fofa. Em uma tigela separada, bata o açúcar de confeiteiro com um pouco de kirschwasser e corante alimentar vermelho (se usar) para formar uma pasta. Adicione gradualmente esta pasta à manteiga. Bata o restante do kirschwasser até ficar liso e bem combinado.
- 5
Monte o bolo: Coloque uma camada de Japonaise em um prato de servir. Espalhe uma camada generosa de buttercream. Coloque a camada de bolo de pão de ló por cima e pincele generosamente com a calda de kirsch. Espalhe outra camada de buttercream sobre o bolo de pão de ló. Cubra com a segunda camada de Japonaise. Cubra todo o bolo (topo e laterais) com o restante do buttercream.
- 6
Decore o bolo: Pressione as amêndoas em lâminas tostadas nas laterais do bolo. Polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro e risque um padrão de diamante com uma faca quente.
- 7
Refrigere o bolo por pelo menos 2 horas antes de servir para permitir que os sabores se misturem e a estrutura se firme.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as camadas de Japonaise estejam completamente frias antes de montar o bolo para evitar que fiquem moles.
- ✓Trabalhe rapidamente ao fazer o buttercream para evitar que ele se separe.
- ✓O padrão de diamante no topo pode ser riscado com uma faca quente; limpe a faca entre cada corte para linhas limpas.
- ✓O bolo é melhor apreciado dentro de alguns dias após assado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam merengue de avelã em vez de amêndoa.
- A quantidade de kirsch pode ser ajustada ao gosto pessoal.