Zuger Kirschtorte
En anerkendt schweizisk kage fra Zug, der består af lag af mandelmarengs (Japonais), let sandkage og en kirsch-infunderet smørcreme. Den er kendt for sin karakteristiske lyserøde farve og delikate smag.
🧂 Ingredienser
- 100 g Hele mandler(til marengs)
- 100 g Flormelis(til marengs)
- 4 large Æggehvider(til marengs)
- 100 g Sukker(til marengs)
- 1 tbsp Majsstivelse(til marengs)
- 3 large Æg(til sandkage)
- 75 g Sukker(til sandkage)
- 50 g Hvedemel(til sandkage)
- 25 g Majsstivelse(til sandkage)
- 1/2 tsp Citronskal(til sandkage)
- 1 dl Vand(til sirup)
- 4 tbsp Sukker(til sirup)
- 2 dl Kirschwasser(til sirup og smørcreme)
- 300 g Usaltet smør(blødgjort, til smørcreme)
- 180 g Flormelis(til smørcreme)
- few drops Rød frugtfarve(valgfrit, til smørcreme)
- for coating Flage mandler(ristede)
- for dusting Flormelis
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til Japonais (nødde-marengs) lagene: Forvarm ovnen til 150°C. Beklæd to bageplader med bagepapir og tegn 24 cm cirkler på hver. Mal mandler fint sammen med flormelis. Pisk æggehvider stive, tilsæt gradvist sukker. Vend forsigtigt mandel-flormelis-blandingen og majsstivelsen i. Sprøjt eller fordel blandingen inden for de tegnede cirkler og bag i ca. 1 time, eller indtil de er tørre og sprøde. Lad dem køle helt af.
- 2
Til sandkagelaget: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og drys en 24 cm rund kagforme med mel. Pisk æggeblommer med sukker, indtil de er lyse og cremede. I en separat skål, pisk æggehvider med en knivspids salt, indtil der dannes stive toppe. Vend forsigtigt mel og majsstivelse i æggeblommeblandingen, og vend derefter æggehvider og citronskal i. Fordel dejen i den forberedte form og bag i 15-20 minutter, eller indtil gylden og en tandstikker kommer ren ud. Lad den køle helt af.
- 3
Til kirsch sirup: Kog vand og sukker, indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen, afkøl og rør kirschwasser i.
- 4
Til kirsch smørcreme: Pisk det blødgjorte smør, indtil det er luftigt. I en separat skål, pisk flormelis med en smule kirschwasser og rød frugtfarve (hvis brugt) til en pasta. Pisk gradvist denne pasta i smørret. Pisk resten af kirschwasser i, indtil det er glat og godt blandet.
- 5
Saml kagen: Læg et Japonais-lag på en serveringsplade. Fordel et generøst lag smørcreme på. Læg sandkagelaget ovenpå og pensl det generøst med kirsch sirup. Fordel endnu et lag smørcreme over sandkagen. Top med det andet Japonais-lag. Smør hele kagen (top og sider) med resten af smørcremen.
- 6
Pynt kagen: Pres ristede flage mandler på siderne af kagen. Drys toppen med flormelis og rid et diamantmønster med en varm kniv.
- 7
Lad kagen hvile i køleskabet i mindst 2 timer før servering, så smagene kan udvikle sig, og strukturen kan sætte sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at Japonais-lagene er helt afkølede, før kagen samles, for at forhindre, at de bliver bløde.
- ✓Arbejd hurtigt, når du laver smørcremen, for at forhindre, at den skiller.
- ✓Diamantmønsteret på toppen kan ridses med en varm kniv; tør kniven af mellem hvert snit for rene linjer.
- ✓Kagen nydes bedst inden for få dage efter bagning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger hasselnødde-marengs i stedet for mandel.
- Mængden af kirsch kan justeres efter personlig præference.