👨‍🍳 步骤

1. 1

   制作Japonais（坚果蛋白霜）层：烤箱预热至150°C (300°F)。在两个烤盘上铺上烘焙纸，并在每张纸上画出24厘米（9.5英寸）的圆形。将杏仁与糖粉一起细细研磨。将蛋清打发至硬性发泡，分次加入糖。轻轻拌入杏仁糖粉混合物和玉米淀粉。用裱花袋或抹刀将混合物填充到画好的圆形内，烘烤约1小时，或直至干燥酥脆。完全冷却。

2. 2

   制作海绵蛋糕层：烤箱预热至175°C (350°F)。在一个24厘米（9.5英寸）的圆形蛋糕模具中涂抹黄油并撒上面粉。将蛋黄与糖一起打发至颜色变浅且呈奶油状。在另一个碗中，将蛋清与一小撮盐一起打发至硬性发泡。将面粉和玉米淀粉轻轻拌入蛋黄糊中，然后拌入打发好的蛋清和柠檬皮屑。将面糊倒入准备好的模具中，烘烤15-20分钟，或直至呈金黄色且用牙签插入取出时干净。完全冷却。

3. 3

   制作樱桃酒糖浆：将水和糖煮沸至糖溶解。离火，冷却，然后拌入Kirschwasser。

4. 4

   制作樱桃酒奶油霜：将软化的黄油打发至蓬松。在另一个碗中，将糖粉与少量Kirschwasser和红色食用色素（如果使用）一起打发成糊状。将此糊状物逐渐打入黄油中。加入剩余的Kirschwasser，打发至顺滑且混合均匀。

5. 5

   组装蛋糕：将一层Japonais放在食用盘上。涂抹厚厚一层奶油霜。放上海绵蛋糕层，并用樱桃酒糖浆慷慨地刷在上面。在海绵蛋糕上再涂抹一层奶油霜。盖上第二层Japonais。用剩余的奶油霜覆盖整个蛋糕（顶部和侧面）。

6. 6

   装饰蛋糕：将烤好的杏仁片按在蛋糕的侧面。在蛋糕顶部撒上糖粉，并用温热的刀在表面划出菱形图案。

7. 7

   将蛋糕冷藏至少2小时后再食用，以使风味融合并定型。