Mutabbal
Mutabbal 是一款深受黎凡特地區喜愛的醬料，以其來自火烤茄子的濃郁煙燻風味而聞名。這款滑順的醬料是敘利亞菜餚中的主食，傳統上以芝麻醬、大蒜和檸檬汁製成，是 mezze 拼盤的基石，也見證了該地區充滿活力的烹飪傳統。
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🧂 食材
- 2 large (about 1.5 lbs / 700g total) 大型茄子(總計約 1.5 磅（700 克）。選擇結實、有光澤的茄子。)
- 80 ml tahini (芝麻醬)(確保是品質良好、滑順的芝麻醬。)
- 3 tbsp 大蒜瓣(切末或磨成細泥。)
- 2 cloves 新鮮檸檬汁(依個人口味調整。)
- 1 tbsp 鹽(或依個人口味調整。)
- to taste 特級初榨橄欖油(用於混合，另備一些用於淋面。)
- 2-3 tbsp 新鮮巴西利葉(切碎，用於裝飾。)
- 2-3 tbsp 石榴籽(可選，用於裝飾。)
- 1-2 tbsp Aleppo 辣椒碎(可選，增添一絲辛辣。)
👨🍳 步驟
- 1
烤茄子：將烤箱的炙燒功能預熱至高溫，或準備瓦斯爐的直火。用叉子在每顆茄子上戳幾個洞，以防爆裂。將整顆茄子直接放在明火上，或放在鋪有鋁箔的烤盤上，置於炙燒功能下方。烘烤時，每 5-7 分鐘翻面一次，直到表皮完全烤焦變黑，茄子變得非常柔軟且塌陷，約需 30-40 分鐘。若使用烤箱炙燒功能，時間可能接近 40-45 分鐘。
⏱️ 30-40 minutes - 2
蒸煮並去皮：茄子烤焦變軟後，小心地將熱茄子移至碗中，並用保鮮膜或蓋子緊密覆蓋。讓其蒸約 10-15 分鐘。這樣可以更容易去除表皮。待冷卻至可處理的溫度後，切掉茄子的蒂頭，輕輕剝掉焦黑的表皮。丟棄表皮。
⏱️ 10-15 minutes - 3
準備茄子果肉：將去皮的茄子果肉放在砧板上。使用鋒利的刀子將茄子切碎，直到達到粗略的搗泥狀。避免過度攪拌，略帶粗糙的質地是理想的。瀝乾切碎茄子中多餘的水分。
⏱️ 5-7 minutes - 4
混合食材：在一個中型碗中，混合切碎的茄子果肉、芝麻醬、蒜末、新鮮檸檬汁、鹽和 2 湯匙特級初榨橄欖油。充分攪拌，直到所有食材均勻混合，醬料變得滑順。品嚐並依個人口味調整鹽或檸檬汁。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的煙燻風味，強烈建議將茄子直接在明火（瓦斯爐或烤架）上烤至焦黑。
- ✓確保茄子在去皮前非常柔軟；這表示它們已完全煮熟，能做出更滑順的醬料。
- ✓去皮後不要省略瀝乾茄子果肉中多餘的水分，這可以防止醬料變得水水的。
- ✓您使用的芝麻醬品質對最終風味有顯著影響；請使用滑順、品質良好的品牌。
- ✓Mutabbal 可以提前一天製作並冷藏；隨著時間的推移，風味會更加融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若要增加辣味，可將一小根綠辣椒切末，與大蒜一起加入。
- 有些變種會加入一到兩湯匙原味優格，以增加滑順度和更淺的顏色。
- 可以加入烤過的核桃，以增加口感的對比和堅果風味。