Syrian Fried Eggplant with Tahini and Pomegranate(敘利亞炸茄子佐芝麻醬及石榴)
Badinjan Maqli bil Tahini wa Rumman
這道敘利亞特色菜餚，可作為美味的開胃菜或配菜，炸至酥脆的茄子片淋上濃郁的芝麻醬，再撒上鮮豔的石榴籽和新鮮的歐芹。它完美平衡了口感和風味。
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🧂 食材
- 2 medium 茄子(總共約 1 磅，切成 1/2 英吋厚的圓片)
- 1 tbsp 鹽(用於去除水分)
- 0.5 cup 中筋麵粉(用於裹粉)
- 3-4 cups 植物油(用於油炸)
- 0.5 cup 芝麻醬 (Tahini)
- 3 tbsp 檸檬汁(新鮮榨取)
- 1 clove 大蒜(切末)
- 0.25 cup 水(或更多，用於稀釋芝麻醬)
- 0.5 cup 石榴籽(用於裝飾)
- 0.25 bunch 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將茄子片單層排在廚房紙巾上。撒上足量的鹽，靜置 20-30 分鐘，以吸出多餘的水分。在冷水中徹底沖洗茄子片，然後用廚房紙巾將它們完全拍乾。
- 2
將麵粉放在一個淺盤裡。將每片茄子裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。
💡 專業提示: 確保茄子非常乾燥有助於麵粉更好地附著。 - 3
在一個大煎鍋或鍋中，以中高火加熱植物油至約 350°F (175°C)。小心地分批加入茄子片，注意不要讓鍋太擁擠。每面煎 3-5 分鐘，直到呈金黃色且酥脆。用漏勺取出，放在架子上瀝乾油份，下方墊廚房紙巾。
- 4
在茄子油炸的同時，準備芝麻醬。在一個小碗中，將芝麻醬、檸檬汁、蒜末和 1/4 杯水攪拌均勻。繼續攪拌，一次加入一湯匙的水，直到醬汁變得順滑、可淋澆的稠度。
💡 專業提示: 醬汁一開始可能會變得凝結；繼續攪拌並逐漸添加水。 - 5
將炸好的茄子片擺放在一個盤子上。慷慨地淋上芝麻醬。
💡 專業提示: 您也可以將芝麻醬另外放在一旁供沾取。 - 6
撒上新鮮的石榴籽和切碎的歐芹作為裝飾。立即享用。
💡 專業提示: 為了增添額外的風味，您可以撒上一點 sumac 或淋上橄欖油。
💡 專業提示
- ✓使用溫度計監測油溫，可確保茄子炸得完美酥脆。
- ✓如果您喜歡較溫和的大蒜味，可以在切碎大蒜前先將大蒜烤過。
- ✓芝麻醬可以提前做好並存放在冰箱中。如果醬汁變稠，食用前再加入少量水攪拌均勻。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在芝麻醬中加入一撮孜然，以增加額外的風味層次。
- 如果想要更辣的口感，可以在芝麻醬中加入一撮紅辣椒碎，或是在完成的菜餚上撒上辣椒碎。