👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered sirapen: Blanda 1 dl vatten och 1 dl socker i en kastrull. Låt koka upp försiktigt och sjud sedan i 1 minut. Ta bort från värmen och rör ner 1 msk rosenvatten eller apelsinblomsvatten. Låt svalna helt.

2. 2

   Gör mannagrynsdegen: Blanda 1,25 dl vatten och 0,5 dl socker i en bred kastrull med tjock botten. Värm på medelhög värme tills sockret lösts upp. Tillsätt det fina mannagrynet och rör konstant tills det tjocknat något (några sekunder).

3. 3

   Tillsätt snabbt den rivna mozzarellan och akkawi-osten (om den används). Rör kontinuerligt tills osten smält och bildar en seg deg. Rör ner resterande 1 msk rosenvatten eller apelsinblomsvatten. Ta bort från värmen och låt svalna i cirka 5 minuter.

   💡 Proffstips: Arbeta snabbt för att förhindra att degen blir för stel.
4. 4

   Montera rullarna: Lägg ut ett stort stycke plastfolie på din arbetsyta. Placera hälften av mannagrynsdegen på plastfolien och täck med ytterligare ett lager plastfolie. Kavla ut till en rektangel som är cirka 2-3 mm tjock. Ta bort det övre lagret plastfolie.

   💡 Proffstips: Att smörja plastfolien lätt kan förhindra att den fastnar.
5. 5

   Bred ut en generös mängd ashta (eller mascarpone) cirka 2 cm från degens kant. Använd det nedre lagret plastfolie för att försiktigt rulla degen runt fyllningen så tätt som möjligt. Skär rullen där den fullbordar en cirkel. Tryck försiktigt på sömmen för att försluta. Upprepa med resterande deg och fyllning.

   💡 Proffstips: Se till att fyllningen är jämnt fördelad.
6. 6

   Kyl rullarna i kylskåpet i minst 1 timme för att de ska stelna. När de är kylda, skär i bitar av lagom storlek. Ringla över den förberedda sirapen och garnera med hackade pistaschnötter.