Niu Rou Mian(Niu Rou Mian (Taiwanilainen naudanlihakeitto nuudeleilla))
Taiwanese Beef Noodle Soup
Niu Rou Mian, jota usein kutsutaan Taiwanin epäviralliseksi kansallisruoaksi, on erittäin lohdullinen ja maukas naudanlihakeitto nuudeleilla. Siinä on hitaasti haudutettua naudanlihaa, yleensä paahtopaistia, rikkaassa, aromaattisessa liemessä, tarjoiltuna täyttävien nuudeleiden ja ryöpättyjen vihannesten kera. Sen juuret ulottuvat Manner-Kiinaan, mutta taiwanilaiset kokit ovat jalostaneet siitä ainutlaatuisen kulinaarisen ikon, jota ylistetään sen monimutkaisten makujen ja tyydyttävän luonteen vuoksi.
🧂 Ainekset
- 800 g Naudan paahtopaisti(tai naudan lapa, rintapaisti tai lyhyt kyljys; leikattuna 5 cm paloiksi)
- 200 g Ruokaöljy(neutraali öljy, kuten rypsi- tai kasviöljy)
- 3 tbsp Keltainen sipuli(neljänneksinä)
- 2 tbsp Valkosipulinkynnet(kuorittu ja murskattu)
- 80 ml Tuore inkivääri(viipaloitu)
- 3 whole pods Luumutomaatit(neljänneksinä)
- 1 thumb-sized piece Doubanjiang (chili-paputahna)(Pixian doubanjiang suositeltava)
- 4 cloves Ruokosokeri(tai valkoinen sokeri)
- 2 liters Soijakastike(jaettuna: 1/4 kupillista vaaleaa, 1/4 kupillista tummaa)
- 600 g Shaoxing-viini(tai kuiva sherry)
- 4 heads Tähtianis
- 2 stalks Kanelitanko(valinnainen)
- small bunch Lagerlehdet
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele naudanliha: Laita naudan paahtopaistipalat suureen kattilaan. Peitä kylmällä vedellä ja kiehauta voimakkaasti korkealla lämmöllä. Keitä kiivaasti 5 minuuttia lihan valkaisemiseksi, mikä poistaa epäpuhtaudet. Valuta liha ja huuhtele huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Puhdista kattila.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuullota aromiaineet ja doubanjiang: Kuumenna 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä puhdistetussa kattilassa keskilämmöllä. Lisää neljänneksinä leikattu sipuli, murskattu valkosipuli ja viipaloitu inkivääri. Kuullota noin 3-4 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat ja ovat hieman pehmenneet. Lisää doubanjiang ja kuullota vielä 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja öljy muuttuu punertavaksi, varo polttamasta sitä. Sekoita ruokosokeri, kunnes se sulaa ja karamellisoituu hieman.
⏱️ 5 minutes - 3
Ruskista naudanliha: Lisää loput 2 ruokalusikallista ruokaöljyä kattilaan. Lisää naudanlihapalat erissä, varmistaen, ettei kattila ole liian täynnä. Ruskista joka puolelta kauniin ruskeaksi. Tämä vaihe parantaa makua ja rakennetta. Ota ruskistetut lihat pois ja laita sivuun.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Hauduta naudanliha: Palauta ruskistetut lihat kattilaan aromiaineiden kanssa. Lisää neljänneksinä leikatut tomaatit, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, Shaoxing-viini, tähtianis, kanelitanko (jos käytät), lagerlehdet, Sichuaninpippuri (jos käytät) ja kuivatut punaiset chilit (jos käytät). Kaada vesi, varmistaen, että naudanliha on enimmäkseen peittynyt. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä ja anna hautua vähintään 2,5–3 tuntia tai kunnes liha on haarukalla mureaa. Kuori pintaan mahdollisesti nouseva vaahto alkuvaiheen haudutuksen aikana.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Valmista nuudelit ja vihannekset: Noin 15 minuuttia ennen kuin liha on valmista, kuumenna erillinen kattilallinen suolattua vettä kiehuvaksi. Keitä vehnänuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Viimeisten 2-3 minuutin aikana nuudelien keittoaikaa, lisää baby paksoi kiehuvaan veteen ryöppäämään. Valuta nuudelit ja vihannekset.
⏱️ 15 minutes - 6
Kokoa ja tarjoile: Kauho runsas naudanlihaliemi ja mureat naudanlihalihat yksittäisiin annoskulhoihin, jotka on täytetty keitetyillä nuudeleilla. Lisää päälle ryöpätty paksoi ja koristele silputulla kevätsipulilla. Tarjoile heti.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi vieläkin täyteläisemmän liemen, harkitse naudan paahtopaistin ja naudan jänteiden yhdistelmää. Jos jännettä ei ole saatavilla, voit käyttää enemmän paahtopaistia tai naudan lapaa.
- ✓Doubanjiangin laatu on ratkaisevaa; etsi Pixian doubanjiangia saadaksesi autenttisen maun. Jos se on hyvin suolaista, sen huuhtelu ja valuttaminen ennen käyttöä voi auttaa.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; hidas kypsennys on avain naudanlihan mureuttamiseen ja syvän, monimutkaisen liemen kehittämiseen.
- ✓Kuori lientä säännöllisesti haudutuksen aikana varmistaaksesi puhtaamman maun ja ulkonäön.
- ✓Säädä doubanjiangin ja soijakastikkeen määrää henkilökohtaisten mieltymystesi, mausteisuuden ja suolaisuuden tasojen mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulisen liemen saamiseksi lisää tarjoiluvaiheessa kuivattuja chilejä tai chilinsiemenöljyä.
- Tarjoile säilöttyjen sinappivihannesten (suan cai) kera sivussa tuomaan kirpeää kontrastia.
- Selkeän liemen (qing dun) versiossa doubanjiang jätetään pois ja keskitytään puhtaampaan, aromaattiseen naudanlihaliemeen, joka usein korostaa inkivääriä ja vihreitä sipuleita.