Taiwanese Three Cup Chicken(Tayvan Usulü Üç Soslu Tavuk)
San Bei Ji
Klasik bir Tayvan yemeği olan bu tarifte, soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağının lezzetli sosunda, aromatik zencefil, sarımsak ve biberlerle pişirilmiş yumuşak tavuklar yer alıyor. 'Üç sos' adı, geleneksel olarak bu temel sıvıların eşit oranlarda kullanılmasını ifade eder, ancak modern tarifler denge için oranları genellikle ayarlar. Zengin, tuzlu ve hafif tatlı profiliyle bilinir, genellikle taze fesleğenle sonlandırılır.
🧂 Malzemeler
- 2 lbs Tavuk butları veya kanat uçları(kemikli, lokmalık parçalara ayrılmış)
- 3 tablespoons Susam yağı(ayrılarak kullanılacak)
- 1 tablespoon Sıvı yağ
- 12 cloves Sarımsak dişleri(soyulmuş ve ezilmiş)
- 2-inch piece Zencefil(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 4 medium Arpacık soğan(2-3 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 3-4 Kuru kırmızı biber(veya 1 çay kaşığı pul biber, acılık tercihe göre ayarlanabilir)
- 1/2 cup Shaoxing şarabı
- 2 tablespoons Açık renk soya sosu
- 2 tablespoons Koyu renk soya sosu
- 1 tablespoon Esmer şeker veya kaya şekeri(veya damak tadına göre)
- 2 cups Taze Tayland fesleğeni yaprakları(doldurulmuş şekilde)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir wok tavada veya geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı susam yağını ısıtın. Ezilmiş sarımsakları, dilimlenmiş zencefili, arpacık soğanları ve kuru biberleri ekleyin. Kokusunu salana ve sarımsaklar hafifçe altın rengini alana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.
- 2
Tavuk parçalarını wok tavaya ekleyin ve her tarafı hafifçe kızarana kadar soteleyin. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürmelidir.
- 3
Shaoxing şarabını dökün ve wok tavada dibini kazıyarak de-glaze yapın. Yaklaşık 30 saniye kadar köpürmesine izin verin.
- 4
Açık renk soya sosunu, koyu renk soya sosunu ve esmer şekeri ekleyin. İyice karıştırın.
- 5
Ateşi orta-kısığa getirin, wok tavayı veya tavayı kapatın ve tavuklar tamamen pişip yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Ara sıra karıştırın.
- 6
Wok tavayı açın, gerekiyorsa ateşi biraz artırın ve kalan 2 yemek kaşığı susam yağını ekleyin. Taze Tayland fesleğeni yapraklarını ekleyin ve sadece solana kadar karıştırın.
- 7
Sıcak olarak buharda pişirilmiş pirinç ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos, hafif şurupsu olmalı ve tavukları kaplamalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve doku için kemikli tavuk butları veya kanat uçları kullanın.
- ✓Tayland fesleğenini atlamayın; belirgin bir aroma katar.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için biber miktarını ayarlayın.
- ✓Eğer wok tavana yoksa, yüksek kenarlı ağır tabanlı bir tava işinizi görecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra umami lezzeti için bir yemek kaşığı istiridye sosu ekleyin.
- Daha tatlı bir yemek için şekeri biraz artırın.
- Bazı tariflerde daha karmaşık bir tatlılık için az miktarda kaya şekeri kullanılır.