👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Varm opp vegetabilsk olje i en gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett skivet sjalottløk og finhakket hvitløk, og surr til de er myke og aromatiske, ca. 3-4 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Å surre aromatiske ingredienser først bygger en smakfull base for karrien.
2. 2

   Tilsett rød karripasta og gurkemeiepulver i gryten. Rør og kok i 1-2 minutter til det dufter, slik at krydderne får utvikle seg.

   💡 Profesjonelle tips: Å koke karripastaen bidrar til å frigjøre hele smaken og aromaen.
3. 3

   Hell i omtrent halvparten av kokosmelken. Rør godt for å blande med karripastablandingen, og skrap eventuelle biter fra bunnen av gryten. La det hele småkoke forsiktig.

   💡 Profesjonelle tips: Å bruke en del av kokosmelken først hjelper til med å lage en rik base.
4. 4

   Tilsett de knuste sitronellabitene og de revne kaffir limebladene i den småkokende karrien. Fortsett å småkoke i ca. 5 minutter for å infusere smakene.

   💡 Profesjonelle tips: Å knuse sitronellaen og rive limebladene frigjør eteriske oljer.
5. 5

   Hell i resten av kokosmelken. Rør inn fiskesausen og palmesukkeret. La karrien komme tilbake til en forsiktig småkoking.

   💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen med fiskesaus og sukker etter behov.
6. 6

   Tilsett forsiktig fiskebitene i karrien. Hvis du bruker det, tilsett den skivede thai chilien. Pocher fisken i karrien i ca. 5-7 minutter, eller til den er gjennomkokt og ugjennomsiktig. Unngå å røre for kraftig for å forhindre at fisken faller fra hverandre.

   💡 Profesjonelle tips: Fisken skal kokes forsiktig for å bevare teksturen.
7. 7

   Fjern sitronellabitene før servering. Øs karrien over i skåler og pynt med fersk hakket koriander.

   💡 Profesjonelle tips: Denne karrien serveres tradisjonelt med dampet jasminris.