🧂 食材
- 300 g 蝦仁（去殼去腸泥）
- 200 g 新鮮鳳梨（切成一口大小的塊狀）
- 2 tbsp 紅咖哩醬
- 400 ml 椰奶
- 100 ml 椰漿
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp 棕櫚糖（或紅糖）
- 3 卡菲爾萊姆葉（撕開）
- 1 cup 泰國羅勒葉
- 1 紅辣椒（切薄片，用於裝飾）
- 1 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
在中火上加熱炒鍋或大湯鍋中的植物油。加入紅咖哩醬，翻炒 1-2 分鐘至散發出香味。
💡 專業提示: 炒香咖哩醬可以釋放其芳香油並加深風味。 - 2
倒入椰漿，攪拌至油份稍微分離。然後加入椰奶，煮至微滾。
💡 專業提示: 同時使用椰漿和椰奶，咖哩會更濃郁、更滑順。 - 3
加入撕開的卡菲爾萊姆葉和棕櫚糖。攪拌至糖溶解。用魚露調味。
💡 專業提示: 調整魚露和糖的用量，以達到鹹甜平衡。 - 4
將鳳梨塊加入咖哩中，燉煮 5 分鐘，使其軟化並釋放出汁液。
💡 專業提示: 不要過度燉煮鳳梨，以免變得軟爛。 - 5
將蝦仁加入咖哩中。煮 2-3 分鐘，或直至蝦仁變粉紅色且剛好煮熟。
💡 專業提示: 蝦仁煮的時間很短；煮過頭會變韌。 - 6
拌入泰國羅勒葉，直到葉子變軟。離火。
💡 專業提示: 在最後階段加入羅勒葉，可以保留其新鮮的香氣和鮮豔的顏色。 - 7
將咖哩舀入碗中。用切薄片的紅辣椒裝飾。
💡 專業提示: 熱食，搭配蒸好的茉莉香米飯。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡更辣的咖哩，可以增加紅咖哩醬的份量或加入新鮮的鳥眼辣椒。
- ✓如果沒有新鮮鳳梨，可以使用罐頭鳳梨塊（瀝乾），但新鮮鳳梨風味更佳。
- ✓可以用魷魚或魚片取代蝦仁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一些切片的竹筍或長豆，增加額外的口感和蔬菜。
- 上桌前擠入少許檸檬汁，可以增添明亮清新的風味。