Khanom Buang(Кханом буанг)
Thai Crispy Crepes
Кханом буанг, часто называемые тайскими хрустящими блинчиками или хрустящими вафлями, — это любимое уличное лакомство, история которого восходит к периоду Аюттхая. Эти нежные лакомства в форме тако имеют тонкую хрустящую основу, наполненную сладким воздушным кремом и украшенную либо тертым кокосом, либо традиционными «фой тонг» (золотые нити из яичного желтка). Их уникальная текстура и баланс сладких вкусов делают их отличительной частью тайского кулинарного наследия.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Рисовая мука(Плюс еще для присыпки)
- 50 g Мука из маша(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 Яйцо(Для теста)
- 100 g Пальмовый сахар(Мелко натертый или измельченный в пудру)
- 200 ml Кокосовое молоко(For the crepe batter.)
- 2 tbsp Вода(Для теста, плюс еще для известковой воды, если используете)
- Соль(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- Красная известковая паста (по желанию)(Растворенная в воде для хрусткости; пропустите, если недоступна)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте венчиком рисовую муку, муку из маша, яйцо, тертый пальмовый сахар, кокосовое молоко, соль и 1/2 стакана воды. Если используете красную известковую пасту, растворите ее в отдельном небольшом количестве воды (около 2 столовых ложек), дайте осесть, а затем осторожно добавьте прозрачную жидкость в тесто, выбросив осадок. Взбивайте тесто до получения однородной массы без комочков. Дайте ему постоять не менее 30 минут, чтобы мука набухла.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте кремовую начинку: В чистой миске взбейте яичные белки с 1/2 стакана сахара с помощью миксера на высокой скорости до образования устойчивых блестящих пиков. Это создаст легкий и воздушный крем, похожий на меренгу.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте пикантную начинку (по желанию): Если готовите пикантный вариант, аккуратно обжарьте нарезанные сушеные креветки с мелко нарезанным зеленым луком на слегка смазанной маслом сковороде около 1-2 минут до появления аромата. При желании приправьте щепоткой соли или сахара.
⏱️ 25 minutes - 4
Выпекайте крепы: Разогрейте антипригарную сковороду для блинов или плоскую сковороду на среднем огне. При необходимости слегка смажьте сковороду. Налейте примерно 2-3 столовые ложки теста в центр горячей сковороды и быстро распределите его тонким ровным кругом диаметром около 15-20 см, используя обратную сторону половника или специальный распределитель (кра-джа). Готовьте около 30-60 секунд, пока края не начнут становиться хрустящими и золотисто-коричневыми.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Достижение идеальной хрусткости крепа — ключ к успеху. Убедитесь, что ваша сковорода достаточно горячая, а тесто распределено очень тонко.
- ✓Консистенция теста имеет решающее значение; оно должно быть достаточно жидким, чтобы легко распределяться, но не водянистым. При необходимости отрегулируйте, добавив немного больше муки или жидкости.
- ✓Для аутентичного вкуса постарайтесь найти пальмовый сахар хорошего качества. Если он недоступен, коричневый сахар может быть заменой, хотя он немного изменит вкусовой профиль.
- ✓Практика делает совершенным в распределении теста. Уличные торговцы часто используют для этого специальный инструмент под названием «кра-джа», который помогает создавать тонкие ровные круги.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более традиционной пикантной начинки вместо сушеных креветок можно использовать измельченную свинину или курицу, приправленную специями.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество какао-порошка в тесто для получения слегка более темного и насыщенного крепа.
- Популярный вариант включает добавление тонкого слоя сладкого крема, а затем украшение как тертым кокосом, так и фой тонг для двойной сладости.