Khanom Buang(泰式酥脆薄餅 (Khanom Buang))
Thai Crispy Crepes
泰式酥脆薄餅 (Khanom Buang)，經常被稱為泰式薄餅或酥脆煎餅，是源自大城時期的一種受歡迎的街頭小吃。這種精緻的、墨西哥捲餅形狀的點心，擁有薄脆的外殼，內餡是香甜蓬鬆的奶油，上面撒上椰絲或傳統的「金絲」(foi thong，即蛋黃糖絲)。其獨特的口感和甜味的平衡，使其成為泰國烹飪遺產中獨具特色的一部分。
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🧂 食材
- 100 g 米粉(另備少許用於沾粉)
- 50 g 綠豆粉(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 雞蛋(用於麵糊)
- 100 g 椰糖(細磨或粉狀)
- 200 ml 椰奶(For the crepe batter.)
- 2 tbsp 水(用於麵糊，如果使用鹼水則另需)
- 鹽(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- 紅色的萊姆糊 (可選)(溶解於水中以增加酥脆度；若無法取得則省略)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：在一個大碗中，將米粉、綠豆粉、雞蛋、磨碎的椰糖、椰奶、鹽和 1/2 杯水混合攪拌均勻。如果使用紅色的萊姆糊，將其溶解在另外少量水中 (約 2 湯匙)，靜置沉澱後，小心地將上層清澈的液體加入麵糊中，丟棄沉澱物。攪拌麵糊直到光滑無顆粒。讓麵糊靜置至少 30 分鐘，讓麵粉充分吸收水分。
⏱️ 10 minutes - 2
製作奶油內餡：在一個乾淨的碗中，使用電動打蛋器高速攪打蛋白和 1/2 杯糖，直到形成堅挺、有光澤的尖峰。這將形成輕盈蓬鬆的蛋白霜狀奶油。
⏱️ 10 minutes - 3
準備鹹味內餡 (可選)：如果製作鹹味版本，將切碎的蝦米乾和切碎的蔥在少許油的鍋中輕輕炒香，約 1-2 分鐘，直到散發出香味。可根據喜好加入少許鹽或糖調味。
⏱️ 25 minutes - 4
煎製薄餅：將不沾鍋或平底鍋用中高火加熱。如有需要，可在鍋中抹少許油。將約 2-3 湯匙的麵糊倒入熱鍋中央，快速用湯勺背面或專用抹刀 (kra-ja) 將其攤成一個直徑約 6-8 英吋 (15-20 公分) 的薄而均勻的圓形。煎約 30-60 秒，直到邊緣開始變脆並呈金黃色。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓要達到完美的酥脆度是關鍵。確保您的鍋足夠熱，並且麵糊攤得非常薄。
- ✓麵糊的濃稠度至關重要；它應該夠稀以便於攤開，但又不至於太水。如果需要，可加入少許麵粉或液體進行調整。
- ✓為了獲得正宗的風味，請盡量選擇優質的椰糖。如果無法取得，可用紅糖代替，但風味會略有不同。
- ✓攤平麵糊需要練習。街頭小販經常使用一種稱為 'kra-ja' 的專門工具來做到這一點，這有助於形成薄而均勻的圓形。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於更傳統的鹹味內餡，可以用調味過的豬肉末或雞肉末代替蝦米乾。
- 一些食譜會在麵糊中加入少量可可粉，以製成顏色較深、風味更濃郁的薄餅。
- 一種受歡迎的變化是加入薄薄一層甜奶油，然後同時撒上椰絲和金絲，以獲得雙重甜味體驗。