Khao Kluk Kapi(Khao Kluk Kapi (Riso Fritto alla Pasta di Gamberetti))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
Khao Kluk Kapi, che significa 'riso mescolato con pasta di gamberetti', è un piatto thailandese per eccellenza della Thailandia centrale, rinomato per il suo intricato equilibrio di sapori salati, dolci, aspri e piccanti e per le sue diverse consistenze. Questo piatto è un pasto completo, tradizionalmente servito come pranzo saporito, che mette in risalto il riso come ingrediente base e la pasta di gamberetti ricca di umami.
🧂 Ingredienti
- 4 cups Riso Jasmine, cotto e raffreddato (preferibilmente del giorno prima)(Il riso raffermo e refrigerato è il migliore per il riso fritto in quanto si separa facilmente e previene la consistenza molliccia.)
- 2 tbsp Pasta di gamberetti (Kapi)(Usare una pasta di gamberetti thailandese di buona qualità per un sapore autentico. Si trova nei mercati asiatici.)
- 1 cup Olio vegetale(Diviso per friggere la base di pasta di gamberetti e altri componenti.)
- 1/4 cup Aglio, tritato finemente(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium Pancetta di maiale(Tagliata a pezzetti piccoli e sottili. Può essere sostituita con maiale dolce (Moo Wan).)
- 2 medium Spalla di maiale(Tagliata a pezzetti piccoli e sottili. Spesso usata in combinazione con la pancetta per il maiale dolce.)
- 1-2 small Zucchero di palma(Può essere sostituito con zucchero di canna.)
- 1/2 medium Salsa di soia(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large Salsa di pesce(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half Salsa di soia scura(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp Acqua(Per la brasatura del maiale.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Maiale Dolce: In una ciotola, unire i pezzi di pancetta e spalla di maiale con salsa di soia, salsa di pesce, salsa di soia scura, zucchero di palma e 0,5 tazza di acqua. Marinare per almeno 1 ora, o idealmente più a lungo. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere il maiale marinato insieme alla sua marinata. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché il liquido non si sarà ridotto e il maiale sarà tenero e caramellato, circa 20-30 minuti. Mettere da parte.
⏱️ 3 minutes - 2
Preparare la Frittata: Sbattere le uova con un pizzico di sale. Scaldare 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un sottile strato di uovo per creare una frittata simile a una crêpe. Cuocere finché non sarà rappresa, quindi girare e cuocere brevemente. Ripetere con le uova rimanenti, impilando le frittate cotte. Una volta raffreddate, arrotolarle strette e affettarle a nastri sottili.
⏱️ 8 minutes - 3
Preparare le Altre Guarnizioni: Se si usa la salsiccia cinese, affettarla diagonalmente. Sciacquare i gamberetti secchi. Affettare sottilmente gli scalogni e i peperoncini. Tagliare il mango verde a julienne. Affettare il cetriolo. Preparare gli spicchi di lime.
⏱️ 3 minutes - 4
Preparare il Riso alla Pasta di Gamberetti: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto (circa 190°C). Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere finché non sarà fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere la pasta di gamberetti e soffriggere per un altro minuto finché non sarà molto fragrante, facendo attenzione a non bruciarla. Aggiungere il riso Jasmine cotto, rompendo eventuali grumi. Soffriggere vigorosamente, mescolando bene il riso con la pasta di gamberetti finché non sarà ben caldo e uniformemente ricoperto, circa 5-7 minuti. Il riso dovrebbe avere una leggera sfumatura dorata.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinare i Sapori: Aggiungere il maiale dolce preparato e i gamberetti secchi sciacquati nel wok con il riso fritto. Soffriggere per altri 2-3 minuti per amalgamare i sapori e permettere al maiale di diventare leggermente croccante.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemblare e Servire: Disporre il riso fritto alla pasta di gamberetti su piatti individuali o su un grande piatto da portata. Disporre le guarnizioni preparate – maiale dolce, nastri di frittata, salsiccia cinese (se usata), gamberetti secchi, mango verde a julienne, fettine di scalogno, fette di cetriolo e peperoncini tritati – in modo artistico attorno al riso. Servire immediatamente con spicchi di lime a lato.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare riso del giorno prima e refrigerato è fondamentale per ottenere la consistenza ideale del riso fritto, evitando che diventi molliccio.
- ✓La qualità della pasta di gamberetti (kapi) è fondamentale; optare per una buona marca specificamente fatta per cucinare.
- ✓Non esitare ad aggiustare la quantità di peperoncino per adattarla alle tue preferenze di piccantezza.
- ✓Il lime è essenziale; la sua acidità taglia la ricchezza e illumina tutti i sapori.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore di pasta di gamberetti più delicato, cuocere leggermente la pasta di gamberetti in padella con un po' d'olio prima di aggiungerla al riso, oppure usarne una quantità leggermente inferiore.
- Sperimentare con altre guarnizioni proteiche come pollo alla griglia o pesce fritto.
- Aggiungere erbe fresche come coriandolo o menta per un ulteriore tocco di freschezza.