Khao Pad(Khao Pad (Arroz Frito Tailandés))
Thai Fried Rice
Khao Pad, que significa 'arroz frito' en tailandés, es un plato emblemático de la comida callejera tailandesa y un básico casero. Es un plato versátil que muestra el equilibrio armonioso de sabores salados, dulces y ácidos característicos de la cocina tailandesa, típicamente hecho con arroz jazmín, proteína, huevo y condimentos aromáticos.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz jazmín, cocido y frío(El arroz del día anterior es ideal para obtener la mejor textura; usa 90-100g de arroz seco para obtener esta cantidad.)
- 2 Pechuga o muslo de pollo, cortado en láminas finas(Alternativamente, usa camarones, cerdo, ternera o tofu firme.)
- 150 g Ajo, picado(Cut into bite-sized pieces. For chicken, slice thinly. For shrimp, peel and devein. For tofu, press and cube.)
- 3 cloves Chalota, finamente picada(Minced)
- 1/2 Huevos(Medium, thinly sliced)
- 1 Salsa de pescado(Medium, cut into wedges or diced)
- 2-3 tbsp Salsa de soja clara(For stir-frying)
- 2 tbsp Salsa de ostras(Opcional, para darle más profundidad.)
- 1 tbsp Azúcar(Optional, for added depth of flavor)
- 1/2 tsp Pimienta blanca(Freshly ground is best)
- 1/2 Aceite vegetal(O algún otro aceite con alto punto de humo.)
- for serving Cebolletas, picadas(Separadas en la parte blanca y la verde.)
- for serving Tomate, cortado en dados(Opcional, añade un ligero dulzor y humedad.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén preparados y al alcance, ya que el proceso de cocción es rápido. Corta el pollo en láminas finas, pica el ajo, pica la chalota, corta el tomate en dados (si lo usas) y pica las cebolletas, separando las partes blancas y verdes. Bate ligeramente los huevos en un bol pequeño. En otro bol pequeño, mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja clara, la salsa de ostras (si la usas), el azúcar y la pimienta blanca para la mezcla de la salsa.
⏱️ 10 minutes - 2
Saltear los aromáticos y la proteína: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo cortado en láminas y saltea hasta que ya no esté rosado y empiece a dorarse, unos 2-3 minutos. Añade la chalota picada y las partes blancas de las cebolletas al wok y saltea durante un minuto más hasta que estén fragantes y blandas.
⏱️ 1 minute - 3
Cocinar los huevos: Empuja el pollo y los aromáticos hacia un lado del wok. Añade la cucharada restante de aceite al espacio libre. Vierte los huevos batidos y déjalos cuajar ligeramente durante unos 20-30 segundos antes de revolverlos suavemente en trozos pequeños. Una vez que los huevos estén casi cocidos pero aún ligeramente húmedos, mézclalos con el pollo y los aromáticos.
⏱️ 3 minutes - 4
Freír el arroz: Añade el arroz jazmín cocido y frío al wok. Rompe los grumos con la espátula. Aumenta el fuego a alto y saltea durante 2-3 minutos, asegurándote de que el arroz esté bien caliente y ligeramente tostado. Si lo usas, añade el tomate cortado en dados y saltea durante un minuto más hasta que empiece a ablandarse.
⏱️ 2 minutes - 5
Combinar y sazonar: Vierte la mezcla de salsa preparada sobre el arroz y remueve bien para cubrir todo de manera uniforme. Continúa salteando durante 1-2 minutos más hasta que la salsa esté completamente incorporada y el arroz esté fragante.
⏱️ 4 minutes - 6
Terminar y servir: Incorpora las partes verdes de las cebolletas picadas. Retira el wok del fuego. Sirve el Khao Pad inmediatamente, adornado con cilantro fresco, y acompañado de gajos de limón y rodajas de pepino al lado. Para darle más picante, ofrece un pequeño plato de Prik Nam Pla (salsa de pescado con chiles).
⏱️ 2 minutes - 7
Drizzle the fish sauce and soy sauce (if using) over the rice. Sprinkle with white pepper. Toss everything together well to ensure the seasonings are evenly distributed. Taste and adjust seasoning if necessary – remember fish sauce is salty.
⏱️ 1 minute - 8
Serve the Khao Pad immediately. Garnish with fresh lime wedges (for squeezing over the rice), cucumber slices, and optional chopped cilantro.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar arroz jazmín del día anterior y frío es crucial para conseguir la textura esponjosa y no pegajosa característica del Khao Pad. El arroz recién cocido probablemente resultará en un plato blando.
- ✓Asegúrate de que tu wok o sartén esté caliente antes de añadir los ingredientes para conseguir un salteado adecuado, pero ten cuidado de no llenar demasiado la sartén, lo que puede provocar que se cueza al vapor en lugar de freír.
- ✓Ajusta el dulzor y la salinidad de la salsa a tu gusto alterando ligeramente las cantidades de azúcar, salsa de pescado y salsa de soja.
- ✓Para un Khao Pad más picante, añade chiles tailandeses de ojo de pájaro finamente picados junto con el ajo y las chalotas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Proteína: Sustituye el pollo por camarones, cerdo, ternera, carne de cangrejo o tofu firme para una opción vegetariana/vegana.
- Verduras: Aunque el Khao Pad tradicional a menudo tiene mínimas verduras, puedes añadir zanahorias finamente picadas, guisantes, floretes de brócoli o brócoli chino (gai lan) para un extra de nutrición y textura. Añádelos junto con las chalotas y las cebolletas, o hacia el final de la cocción para mantener la textura crujiente.
- Potenciador de sabor: Para un perfil de sabor diferente, considera añadir una cucharada de Sriracha o una pizca de copos de chile a la mezcla de la salsa.