Moo Hong(Му Хом)
Thai Braised Pork Belly
Му Хом — це улюблена південно-тайська страва, особливо з Пхукета, яка демонструє ніжну свинячу грудинку, тушковану в насиченому, солодко-солоному соусі. Її коріння сягає синтезу тайських та китайських кулінарних традицій, пропонуючи ситну та глибоко ароматну страву, яка підкреслює соковитість повільно приготованої свинини.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Свиняча грудинка(зі шкірою, нарізана кубиками по 1,5 дюйма)
- 3 tbsp Часник(очищений і грубо нарізаний)
- 10 cloves Коріння кінзи(очищені та грубо нарізані (можна замінити стеблами, якщо коріння недоступне))
- 1 tbsp Чорний перець горошком(цілий)
- 5 Пальмовий цукор(нарізаний стружкою або дрібно; можна використовувати коричневий цукор як замінник)
- 2 tbsp Тайський світлий соєвий соус(або звичайний соєвий соус)
- 2 cups Тайський темний солодкий соєвий соус(для кольору та солодкості)
- 1 tbsp Соєвий соус з устриць(For searing the pork.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту з ароматичних інгредієнтів: У ступці поєднайте грубо нарізаний часник, коріння кінзи та цілий чорний перець горошком. Розітріть їх до утворення грубої пасти. Додайте пальмовий цукор до ступки і продовжуйте розтирати, доки він добре не змішається з пастою.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте свинячу грудинку: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії у важкій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте кубики свинячої грудинки та обсмажте їх з усіх боків до легкого золотистого кольору та виділення жиру. Цей крок допомагає наростити смак і текстуру. Вийміть свинину з каструлі та відставте, залишивши витоплений жир.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте пасту та свинину: Зменште вогонь до середнього. Додайте підготовлену пасту з ароматичних інгредієнтів до каструлі з витопленим свинячим жиром. Смажте приблизно 30-60 секунд до появи аромату, обережно, щоб не спалити. Поверніть обсмажену свинячу грудинку в каструлю і перемішайте, щоб добре покрити її пастою.
⏱️ 2 minutes - 4
Тушкуйте страву: Влийте воду (або бульйон), потім додайте тайський світлий соєвий соус, тайський темний солодкий соєвий соус, соєвий соус з устриць, сіль, бадьян і паличку кориці. Перемішайте все, щоб поєднати. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1,5-2 години. Періодично помішуйте, щоб забезпечити рівномірне приготування та уникнути пригорання. Свинина повинна стати дуже ніжною, а соус — зменшитися та загуснути до липкої, блискучої консистенції.
⏱️ 5 minutes - 5
Відрегулюйте смак та подавайте: Коли свинина стане настільки ніжною, що буде розпадатися, а соус загусне, спробуйте і за необхідності відрегулюйте приправи, додавши більше соєвого соусу для солоності або пальмового цукру для солодкості. Перед подачею вийміть зірочки бадьяну та паличку кориці. Щедро прикрасьте свіжим листям кінзи та подавайте гарячим з вареним рисом жасмин.
⏱️ 2 hours - 6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes - 7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку настійно рекомендується використовувати коріння кінзи, хоча в крайньому разі можна використовувати стебла. Якщо у вас немає ступки і товкачика, ви можете дрібно нарізати часник, коріння кінзи та перець горошком або використовувати кухонний комбайн для приготування пасти.
- ✓Переконайтеся, що свиняча грудинка має хороший баланс жиру та нежирного м'яса для найбільш соковитого та ароматного результату. Шкіру слід залишити для додаткової текстури та насиченості.
- ✓Страву можна приготувати за день до подачі; смаки часто поєднуються та поглиблюються протягом ночі, роблячи її ще смачнішою наступного дня.
- ✓Якщо соус занадто рідкий після приготування, ви можете трохи збільшити вогонь і тушкувати без кришки ще кілька хвилин, щоб він зменшився та загус.
- ✓Деякі рецепти пропонують додати під час тушкування трохи вина Шаосін або китайського рисового вина для додаткового рівня насиченості.
- ✓Для тих, хто любить трохи більше гостроти, до початкової пасти разом з чорним перцем горошком можна додати невелику кількість білого перцю горошком.