Neua Dad Diao(Neua Dad Diao (Thai Sonne-getrocknetes Rindfleisch))
Thai Sun-Dried Beef
Neua Dad Diao, was übersetzt 'sonne-getrocknetes Rindfleisch' bedeutet, ist ein beliebtes thailändisches Gericht, das eine Methode zur Konservierung von Fleisch zeigt und es gleichzeitig mit herzhaften Aromen durchtränkt. Traditionell durch Sonne-Trocknen von mariniertem Rindfleisch zubereitet, ist es ein Beweis für einfallsreiche Küche und wird oft als Snack, Vorspeise oder geschmackvolle Beilage zu Reis und Bier genossen. Seine Beliebtheit reicht von Straßenständen bis zu heimischen Küchen in ganz Thailand.
🧂 Zutaten
- 600 g Rindfleisch(Rinderlende, Fehlrippe oder Brust sind gute Wahlmöglichkeiten. Achten Sie darauf, dass es etwas Marmorierung hat. Gegen die Faser in etwa 1,5 cm dicke Streifen schneiden.)
- 2 tbsp Fischsauce(Für die Marinade.)
- 1 tbsp Austernsauce(Für die Marinade.)
- 3 tbsp Zucker(Für die Marinade.)
- 2 tbsp Weißer Pfeffer(Frisch gemahlen bevorzugt.)
- For deep frying Schwarze Pfefferkörner(Frisch gemahlen bevorzugt.)
- 1 tbsp Pflanzenöl(Zum Braten, genug, um den Boden der Pfanne großzügig zu bedecken.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade zubereiten: In einer großen Schüssel Fischsauce, Austernsauce, Zucker, weißen Pfeffer und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn ganze Pfefferkörner verwendet werden, diese vor dem Hinzufügen fein mahlen.
⏱️ 5 minutes - 2
Rindfleisch marinieren: Die geschnittenen Rindfleischstücke zur Marinade geben und sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und für mindestens 12 Stunden, oder vorzugsweise 24 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.
⏱️ 10 minutes - 3
Rindfleisch trocknen: Die marinierten Rindfleischscheiben in einer einzigen Schicht auf einem Trockengestell oder einem sauberen Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, auslegen. Achten Sie auf genügend Abstand zwischen den einzelnen Scheiben für gleichmäßiges Trocknen. Traditionelle Methoden beinhalten das Sonne-Trocknen für 3-4 Stunden, wobei die Stücke auf halber Strecke gewendet werden, bei direkter Sonneneinstrahlung. Alternativ einen Dörrautomaten bei 63-68°C (145-155°F) für 4-6 Stunden oder einen Ofen bei niedrigster Temperatureinstellung (ca. 65-80°C / 150-175°F) für 1-2 Stunden verwenden und die Stücke auf halber Strecke wenden. Das Rindfleisch sollte sich von außen trocken anfühlen, aber innen noch leicht feucht und zart sein. Nicht zu lange trocknen lassen, da es noch weiter zubereitet werden soll.
⏱️ 20 minutes - 4
Rindfleisch braten: In einem Wok oder einer tiefen Pfanne eine großzügige Menge Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist (ca. 175°C / 350°F), die getrockneten Rindfleischscheiben vorsichtig portionsweise hinzufügen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Das Rindfleisch sollte schnell garen.
⏱️ 6-8 hours - 5
Abtropfen und servieren: Das gebratene Rindfleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist, abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Sofort warm servieren.
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für beste Ergebnisse verwenden Sie ein Rindfleischstück mit etwas Fettmarmorierung, da dies verhindert, dass das Fleisch während des Trocknungs- und Bratvorgangs zu trocken wird.
- ✓Passen Sie die Trocknungszeit je nach Klima und gewünschter Textur an. Bei sehr feuchten Bedingungen sollten Sie für ein kontrollierteres Trocknen einen Dörrautomaten oder Ofen verwenden.
- ✓Neua Dad Diao wird traditionell mit Klebreis und einer scharfen Dip-Sauce (Nam Jim Jaew) serviert, die aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Chiliflocken und geröstetem Reispulver hergestellt werden kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte beinhalten einen Hauch von Sesamöl oder gerösteten Sesamsamen in der Marinade für zusätzliches Aroma.
- Für eine schärfere Marinade eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte Chili zur Marinadenmischung hinzufügen.
- Während das Braten traditionell ist, bevorzugen einige, das getrocknete Rindfleisch im Heißluftfritteuse oder auf dem Grill zu garen, für eine leicht andere Textur und weniger Öl.