Pla Duk Pad Phet
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, 'baharatlı kızartılmış yayın balığı' anlamına gelir, canlı ve ateşli bir Tayland yemeğidir ve cesur lezzetleri ve zıt dokularıyla kutlanır. Bu yemek, Tay mutfağının acı, tatlılık ve lezzet dengesi felsefesini benimseyen, zengin, aromatik kırmızı köri sosunda atılan çıtır çıtır kızarmış yayın balığını sergiliyor. Tay mutfaklarında ve sokak yemeği tezgahlarında popüler bir seçimdir, genellikle buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Yayın balığı filetosu(Yaklaşık 1,25 lbs, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 cups Sıvı yağ(Yayın balığını derin yağda kızartmak için)
- 2 tbsp Kırmızı köri ezmesi(Baharat tercihinize göre ayarlayın)
- 1 cup Arpacık soğan(İnce doğranmış)
- 2 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 cup Tay acı biberi(İnce doğranmış veya damak zevkinize göre daha fazla)
- 1/4 cup Limon otu(Sadece beyaz kısmı, ince kıyılmış)
- 1 tbsp Kaffir misket limonu yaprakları(Yırtılmış veya ince doğranmış)
- 1 tsp Balık sosu(Veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yayın Balığını Hazırlayın: Yayın balığı filetosunu soğuk su altında durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Filetoları yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde kesin. En iyi çıtırlık için mümkün olduğunca kuru olduklarından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 2
Yayın Balığını Kızartın: Bir wok veya derin, kalın tabanlı tencerede 3 su bardağı sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek yayın balığı parçalarını partiler halinde dikkatlice ekleyin. Partiler halinde yaklaşık 4-5 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kızartılmış yayın balığını çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın ve kağıt havlu serilmiş tel rafa alarak süzün.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatik Tabanı Oluşturun: Temiz bir wokta veya büyük bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı taze sıvı yağı ısıtın. Doğranmış arpacık soğanları, kıyılmış sarımsakları ve kıyılmış limon otunu ekleyin. Güzel kokulu olana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin.
⏱️ 3 minutes - 4
Sosu Hazırlayın: Kırmızı köri ezmesini wok'a ekleyin ve güzel kokulu ve biraz koyulaşana kadar yaklaşık 30 saniye ila bir dakika soteleyin. Suyu, balık sosunu, istiridye sosunu ve palmiye şekerini dökün. İyice karıştırın ve şekerin erimesini sağlayın. Yırtılmış kaffir misket limonu yapraklarını ve isteğe bağlı yeşil biber tanelerini ekleyin. Sosu hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 5
Birleştirin ve Bitirin: Kızarmış çıtır yayın balığı parçalarını kaynayan sosa ekleyin. Her parçanın eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın. Tay fesleğeni yapraklarının yaklaşık yarısını ve isteğe bağlı jülyen doğranmış kırmızı dolmalık biberi ekleyin. Fesleğenler hafifçe yumuşayana ve balık ısınana kadar sadece 1-2 dakika daha pişirin. Balığı sertleştirebileceği için aşırı pişirmemeye dikkat edin.
⏱️ 2 minutes - 6
Servis Yapın: Pla Duk Pad Phet'i servis tabağına aktarın. Kalan taze Tay fesleğeni yaprakları ile garnitür yapın. Sıcak buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır yayın balığı için, kızartmadan önce parçaların çok kuru olduğundan emin olun ve sıcak yağda kızartın.
- ✓Acı seviyesini kontrol etmek için kırmızı köri ezmesi ve taze biber miktarını ayarlayın.
- ✓Taze limon otu bulunamazsa, atlayabilir veya 1 çay kaşığı limon otu ezmesi kullanabilirsiniz.
- ✓Tay fesleğeninin belirgin bir anason benzeri tadı vardır; bulunamazsa, tatlı fesleğen kullanılabilir, ancak lezzet profili farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde Tay patlıcanı veya yeşil fasulye bulunur; bunlar köri ezmesi ile birlikte wok'a eklenebilir ve yumuşayana kadar sotelenebilir.
- Daha zengin, daha kremsi bir doku için sosa az miktarda hindistancevizi sütü eklenebilir, ancak bu geleneksel 'Pad Phet' hazırlıklarında daha az yaygındır.