👨‍🍳 조리법

1. 1

   속 재료 준비: 큰 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일 4큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 잘게 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 잣을 사용한다면 지금 넣고 자주 저어가며 황금빛 갈색이 될 때까지 살짝 볶습니다.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   헹궈서 물기를 뺀 단립종 쌀, 불려서 물기를 뺀 건포도, 토마토 페이스트, 계피 가루, 올스파이스 가루, 후추, 고춧가루(사용하는 경우)를 넣습니다. 쌀과 다른 재료들이 오일과 향신료에 잘 코팅되도록 잘 섞습니다. 1-2분간 계속 저어가며 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   뜨거운 물 1.5컵과 소금을 붓습니다. 혼합물을 끓인 다음 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15분 동안 또는 액체가 거의 흡수되고 쌀이 알덴테(살짝 씹히는 맛이 남는)가 될 때까지 끓입니다. 너무 익히지 마세요. 홍합을 찔 때 쌀이 계속 익을 것입니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   쌀 혼합물을 불에서 내립니다. 다진 신선한 파슬리와 딜을 섞습니다. 맛을 보고 필요한 경우 양념을 조절합니다. 속 재료를 완전히 식힙니다. 하루 전에 만들어 냉장 보관하면 맛이 더 잘 어우러집니다.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   홍합 준비: 속 재료가 식는 동안 홍합을 차가운 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 껍질에 묻은 흙이나 따개비 등을 솔로 문질러 제거합니다. 섬유질 '수염'을 부드럽게 뽑아냅니다. 열려 있고 두드려도 닫히지 않는 홍합이나 상한 냄새가 나는 홍합은 버립니다.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   날카로운 칼끝을 껍질 사이에 넣고 가장자리를 따라 살짝 밀어 주머니 모양을 만듭니다. 껍질이 완전히 분리되지 않도록 주의하고, 경첩 부분으로 책처럼 연결되게 유지합니다. 이때 나오는 홍합 육수는 따로 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes (cooling)