Deruny
Ukrainian Potato Pancakes
Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık bu klasik Ukrayna patates pankekleri, rendelenmiş patates ve soğanla yapılır, altın rengi olana kadar kızartılır. Genellikle ekşi krema veya mantar sosu ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Patates(Russet gibi nişastalı çeşitler tavsiye edilir, soyulmuş)
- 1 medium Soğan(soyulmuş)
- 1 large Yumurta
- 3 tbsp Çok amaçlı un
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 0.5 cup Sıvı yağ(kızartmak için)
- 1 cup Ekşi krema(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Soyulmuş patatesleri ve soğanı, el rendesinin ince tarafı veya mutfak robotu kullanarak rendeleyin. Rendelenmiş karışımdan mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkmak çok önemlidir. Bunu bir tülbent veya temiz bir mutfak havlusuna koyup sıkarak yapabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvıyı sıkmak, çıtır çıtır deruny elde etmenin anahtarıdır. Sıvının dibinde biriken patates nişastasını daha fazla çıtırlık için ayırın. - 2
Sıkılmış patates ve soğan karışımını bir kaseye aktarın. Yumurta, un, tuz ve karabiberi ekleyin. Eğer patates nişastasını ayırdıysanız, şimdi karışıma geri ekleyin. Her şey birleşene kadar iyice karıştırın.
- 3
Geniş, kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 1/4 inç (yaklaşık 0.6 cm) sıvı yağ ısıtın. Yağ sıcak olmalı ama duman çıkarmamalı.
💡 Profesyonel İpuçları: Döküm demir tava, eşit ısıtma ve çıtırlık için idealdir. - 4
Patates karışımından porsiyonları sıcak yağa kaşıkla koyun, arkası kaşıkla hafifçe bastırarak ince pankekler şeklinde düzleştirin. Tavayı aşırı doldurmayın; partiler halinde kızartın.
- 5
Her iki tarafı da yaklaşık 3-5 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Yanmayı önlemek için gerektiğinde ısıyı ayarlayın.
⏱️ 5 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Her iki tarafın da eşit kızarmasını sağlamak için dikkatlice çevirin. - 6
Pişmiş deruny'leri delikli bir kaşıkla tavadan alın ve fazla yağı çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Diğer partileri kızartırken, pişen deruny'leri düşük sıcaklıktaki bir fırında (yaklaşık 95°C / 200°F) sıcak tutun. - 7
Deruny'leri bir kaşık ekşi krema ile hemen servis edin. İsteğe bağlı: yanında mantar sosu veya ince kıyılmış dereotu serpilerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Deruny en iyi taze ve sıcakken yenir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra lezzet için, hamura ince kıyılmış sarımsak veya dereotu, maydanoz gibi otlar ekleyebilirsiniz.
- ✓Ekşi kremanız yoksa, yerine sade yoğurt veya bir kaşık crème fraîche kullanabilirsiniz.
- ✓Hamuru eklemeden önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun; aksi takdirde deruny'ler çok fazla yağ çekecek ve yağlı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Peynirli patates pankekleri için hamura rendelenmiş peynir (çedar veya İsviçre gibi) ekleyin.
- Daha gösterişli bir başlangıç için yanında füme somon ile servis edin.
- Daha tatlı bir versiyon için elma püresi veya bir damla bal ile servis yapın.