Emirati Shrimp Biryani(برياني الروبيان الإماراتي)
برياني عطري ولذيذ يتميز بالروبيان الشهي المطبوخ مع أرز بسمتي عطري، ومزيج من البهارات والأعشاب الطازجة، مما يعكس التأثير الساحلي في المطبخ الإماراتي.
🧂 مكونات
- 300 g أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 400 g روبيان(مقشر ومنظف)
- 2 medium بصل(مفروم شرائح رفيعة)
- 2 medium طماطم(مقطعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 2 slit فلفل أخضر حار
- 100 g زبادي
- 0.25 cup أوراق كزبرة(مفرومة)
- 0.25 cup أوراق نعناع(مفرومة)
- 2 tbsp عصير ليمون
- 4 tbsp سمن أو زيت
- 1 tbsp بهارات صحيحة(ورق غار، حبات هيل، قرنفل، عود قرفة)
- 2 tsp مسحوق بهارات البرياني
- 0.5 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق فلفل أحمر(أو حسب الرغبة)
- to taste ملح
- a pinch خيوط زعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ)
- as needed ماء(لطهي الأرز)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن السمن أو الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البهارات الصحيحة وقلّب حتى تفوح رائحتها.
- 2
أضف شرائح البصل واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. يستغرق هذا حوالي 10-12 دقيقة.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة دقيقة حتى يختفي طعم النيء.
- 4
أضف الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر الحار. اطبخ حتى تلين الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال عن المزيج.
- 5
أضف مسحوق بهارات البرياني، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، والملح. اطبخ لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
- 6
في وعاء منفصل، اخلط الروبيان مع الزبادي، والكزبرة المفرومة، وأوراق النعناع، وعصير الليمون. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- 7
أضف خليط الروبيان المتبل إلى القدر مع خليط البصل والطماطم. اطبخ لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج الروبيان تقريبًا. لا تفرط في الطهي.
- 8
في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضف أرز البسمتي المنقوع واطبخه حتى ينضج بنسبة 70% تقريبًا (أل دينتي). صفِّ الأرز.
- 9
ضع الأرز المطبوخ جزئيًا فوق خليط الروبيان في القدر. وزعه بلطف وبشكل متساوٍ.
- 10
رش الحليب المنقوع بالزعفران فوق الطبقة العلوية من الأرز. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من السمن على الوجه.
- 11
غطِ القدر بإحكام بغطاء، وإذا لزم الأمر، أغلق الحواف بالعجين لاحتجاز البخار. اطبخ على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز تمامًا وتتداخل النكهات.
- 12
اترك البرياني يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل أن تفككه بلطف بالشوكة وتقدمه.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الأرز البسمتي ضروري للحصول على حبوب طويلة ومنفصلة.
- ✓لا تفرط في طهي الروبيان في المزيج، حيث سيستمر في الطهي مع الأرز.
- ✓تأكد من إغلاق القدر جيدًا أثناء عملية التبخير للسماح للأرز بالطهي بشكل مثالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البصل المقلي (بريساتا) على الوجه قبل التقديم لإضافة نكهة وقوام إضافيين.
- أضف بضع حبات برقوق مجفف أو زبيب إلى خليط الروبيان لإضافة لمسة من الحلاوة.