Aberdeen Buttered Haddock(Aberdeenin voi-kolja)
Klassinen skotlantilainen ruokalaji Aberdeenista, jossa koljaa haudutetaan täyteläisessä, voi-pohjaisessa kastikkeessa, johon on lisätty yrttejä ja ripaus sitruunaa.
🧂 Ainekset
- 4 x 150g Koljafileet(nahattomat ja ruodottomat)
- 100 g Voi
- 200 ml Maito
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu)
- 1 tbsp Tuore ruohosipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Sitruunamehu
- to taste Suola
- to taste Valkopippuri
- 1 tbsp Jauhot(leivontaan (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele koljafileet kuiviksi talouspaperilla. Mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Halutessasi voit kevyesti pyöräyttää jokaista fileetä jauhoissa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jauhoihin pyöräyttäminen auttaa kalaa säilyttämään muotonsa ja imemään kastiketta. - 2
Sulata voi laajassa, matalapohjaisessa pannussa tai paistinpannussa keskilämmöllä.
- 3
Kaada maito pannuun ja kuumenna se hiljalleen kiehuvaksi. Älä anna sen kiehua voimakkaasti.
- 4
Aseta koljafileet varovasti kuumenevaan maito-voi-seokseen. Varmista, että kala on lähes kokonaan peitossa.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä pannua, johon kala mahtuu yhteen kerrokseen. - 5
Hauduta koljaa miedolla lämmöllä 8-12 minuuttia, riippuen fileiden paksuudesta, kunnes kala on läpikuultamatonta ja lohkeaa helposti haarukalla. Varo ylikypsentämistä.
💡 Ammattilaisvinkit: Kalan tulisi olla kypsää, mutta silti mehukasta. - 6
Nosta koljafileet pois pannusta ja aseta ne lämpimälle lautaselle odottamaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä kala lämpimänä, kun viimeistelet kastikkeen. - 7
Lisää hieman lämpöä pannun alle ja anna jäljelle jääneen maito-voi-seoksen redusoitua 2-3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee kastikkeeksi.
- 8
Lisää pannulle hienonnettu persilja, ruohosipuli ja sitruunamehu. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. - 9
Kaada lämmin voi-kastike koljafileiden päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä tuoretta, laadukasta koljaa parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Haudutus miedolla lämmöllä on avain mureaan ja lohenevaan kalaan.
- ✓Älä heitä keitinlientä pois; se muodostaa herkullisen kastikkeen pohjan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää kastikkeeseen tuomaan hienovaraista lämpöä.
- Lisää ruokalusikallinen kuohukermaa kastikkeeseen lisärikkauden vuoksi.
- Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden ja höyrytettyjen vihreiden papujen kanssa.