Stottie Cakes
Stottie cakes er et traditionelt, tæt, fladt brød, der stammer fra det nordøstlige England, især populært i Tyneside-området. De er kendt for deres sejere tekstur og er perfekte til sandwich, ristet brød eller blot nydt med smør.

🧂 Ingredienser
- 400 g Stærkt hvidt brødmel
- 1 tsp Salt
- 7 g Tørgær
- 1 tsp Sukker
- 140 ml Lunkent vand
- 100 ml Lunken mælk
- 15 ml Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland det lunkne vand og mælken i en kande. Tilsæt tørgær og sukker. Rør rundt og lad det stå i 10 minutter, indtil det skummer, hvilket indikerer, at gæren er aktiv.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at vandet og mælken er lunkne, ikke varme, for at undgå at dræbe gæren. - 2
Si det stærke hvide brødmel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten.
💡 Professionelle Tips: At sigte melet sikrer en lettere tekstur. - 3
Hæld den aktiverede gærblanding og den vegetabilske olie i fordybningen i melet. Bland gradvist det hele sammen for at danne en let fast dej.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være fast, men ikke klistret. - 4
Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i 10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
💡 Professionelle Tips: Korrekt æltning udvikler gluten for en sej tekstur. - 5
Læg dejen i en let olieret skål, dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad det hæve et varmt sted i 1 time, eller indtil det er fordoblet i størrelse.
💡 Professionelle Tips: En let opvarmet ovn (slukket) kan være et godt hævested. - 6
Når dejen er hævet, 'slå luften ud' af dejen. Del dejen i to lige store portioner.
💡 Professionelle Tips: Tryk forsigtigt dejen ned for at lukke luften ud. - 7
Form hver portion til en kugle, og flad den derefter ud til en skive på ca. 2 cm tykkelse og ca. 15-20 cm i diameter. Du kan bruge en kagerulle eller dine hænder.
💡 Professionelle Tips: Sigt efter en jævn tykkelse for ensartet bagning. - 8
Læg de formede stotties på en meldrysset bageplade. Prik overfladen over det hele med en gaffel og lav en lille fordybning i midten med fingeren.
💡 Professionelle Tips: At prikke hjælper med at forhindre stottie i at hæve for meget. - 9
Dæk stotties til og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: En anden, kortere hævning gør dem lidt lettere. - 10
Forvarm din ovn til 180°C (350°F, Gas Mark 4). Bag i 10-15 minutter, vend dem halvvejs igennem, indtil de er let gyldne.
💡 Professionelle Tips: Bagning på en lavere rist kan hjælpe med at opnå en sprødere bund. - 11
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på en rist. For en blødere skorpe, læg dem i en plastikpose, mens de stadig er varme.
💡 Professionelle Tips: Stotties spises bedst frisk, men kan opbevares i en dag eller to.
💡 Professionelle Tips
- ✓Stottie cakes er traditionelt ret tætte og seje.
- ✓De er fremragende delt og fyldt med skinke og 'pease pudding', eller brugt til en 'stottie sandwich'.
- ✓Kan fryses efter afkøling; genopvarm forsigtigt i ovnen eller en brødrister.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger svinefedt eller smør i stedet for olie for en rigere smag.
- En lille mængde hvid peber kan tilsættes dejen for et subtilt pift.