Authentic Cornish Pasty(Autentisk Cornish Pasty)
Et solidt og ikonisk håndholdt måltid med oprindelse fra Cornwall, England. Cornish pasty er et vidnesbyrd om enkel, robust madlavning. Traditionelt fyldt med oksekød, kartofler, kålroe og løg, og indkapslet i et robust mørdejbagværk, blev den designet til at opretholde minearbejdere gennem lange vagter, hvor den tykke, rillede kant tjente som et engangshåndtag.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til drys)
- 400 g Koldt usaltet smør(skåret i tern)
- 200 g Svinefedt eller hvidt fedtstof(skåret i tern)
- 150 g Salt(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Iskoldt vand(ca., juster efter behov)
- 1 tbsp Oksekød tyndsteg(renset for overskydende fedt og skåret i 1 cm tern)
- 1 tsp Kartofler(skrællet og skåret i 1 cm tern (voksagtig sort anbefales))
- 0.5 tsp Kålroe (Rutabaga)(skrællet og skåret i 1 cm tern)
- 1 large Løg(skrællet og finthakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dej: I en stor skål blandes mel og salt. Tilsæt koldt smør og svinefedt i tern. Gnid fedtstofferne ind i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer, og sørg for, at der forbliver nogle større fedtklumper for at opnå et flaget resultat. Tilsæt gradvist det iskolde vand, lidt ad gangen, og bland, indtil dejen lige samler sig. Vær forsigtig med ikke at ælte dejen for meget. Form dejen til en kugle, flad den ud til en skive, pak den tæt ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst 30 minutter (eller op til 2 timer).
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered fyld: I en separat stor skål blandes oksekød tyndsteg i tern, kålroe og løg i tern. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber. Bland alt grundigt for at sikre jævn fordeling af ingredienser og krydderier.
⏱️ 15 minutes - 3
Saml pasties: Forvarm ovnen til 190°C. Drys en ren arbejdsflade let med mel. Del den afkølede dej i 4 lige store portioner. Rul én portion dej ud til en cirkel på ca. 20-23 cm i diameter og ca. 3 mm tyk. Spoon en fjerdedel af fyldet på den ene halvdel af dejcirklen, og efterlad en kant på 2 cm. Prik et par små smørterninger over fyldet.
⏱️ 5 minutes - 4
Luk og ryl: Pensl kanten af dejcirklen let med vand. Fold forsigtigt den ufyldte halvdel af dejen over fyldet for at danne en halvcirkel. Pres kanterne fast sammen for at lukke, og sørg for, at ingen fyld slipper ud. For at rylle, start i den ene ende, fold kanten af dejen over sig selv med ca. 1-1,5 cm, og pres fast ned. Fortsæt denne foldning og presning langs hele den buede kant for at skabe en reb-lignende, lukket kant. Trim eventuel overskydende dej, hvis nødvendigt.
⏱️ 10 minutes - 5
Bag pasties: Placer de samlede pasties på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav en lille dampsprække i toppen af hver pasty med en skarp kniv. Pensl pasties overalt med det piskede æg for en gylden finish. Bag i den forvarmede ovn i 20 minutter, reducer derefter ovntemperaturen til 170°C og bag yderligere 30-40 minutter, eller indtil dejen er dyb gyldenbrun, og fyldet er mørt.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Lad hvile og server: Lad Cornish pasties køle af på bagepladen i mindst 10-15 minutter før servering. Dette giver fyldet tid til at sætte sig og forhindrer, at de falder fra hinanden, når de skæres.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den mest flaget dej, skal du sørge for, at alle dine dej-ingredienser (smør, svinefedt og vand) holdes meget kolde. At efterlade små fedtklumper i dejblandingen bidrager til en bedre tekstur.
- ✓Brug af en voksagtig kartoffelsort som Maris Piper eller Wilja vil hjælpe kartoflerne med at holde formen under bagning og forhindre et moset fyld.
- ✓Fyld ikke pasties for meget, da dette kan gøre dem svære at lukke og tilbøjelige til at sprække under bagning.
- ✓Hvis du ikke har oksekød tyndsteg, kan en god kvalitet inderlår eller ribeye steak, finthakket, bruges, selvom tyndsteg er traditionel for dens smag og tekstur, når den langtidstilberedes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Mens traditionelle Cornish pasties kun indeholder oksekød, kartofler, kålroe og løg, inkluderer nogle moderne fortolkninger en lille mængde krydderier som timian eller en klat smør for ekstra fylde.
- Til en vegetarisk version kan oksekødet erstattes med robuste grøntsager som svampe, pastinakker eller endda en linse- og grøntsagsblanding, og sørg for, at grøntsagerne stadig tilsættes rå.