Classic English Muffins(Klassiska Engelsk Muffin)
Dessa klassiska engelska muffins Àr en stapelvara pÄ brittiska frukostbord, kÀnda för sina distinkta 'nooks and crannies' (smÄ hÄligheter och ojÀmnheter) som Àr perfekta för att hÄlla smör och pÄlÀgg. De tillagas vanligtvis pÄ en stekhÀll eller i en stekpanna snarare Àn i ugn, vilket ger en mjuk, lÀtt seg textur som bÀst njuts rostad.
đ§ Ingredienser
- 500 g Starkt vetemjöl(plus extra till utbakning)
- 7 g Fint durumvete eller majsmjöl(för att pudra stekytor och muffins)
- 250 ml Salt(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g Strösocker(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g TorrjÀst(eller 1 paket)
- 5 g Helmjölk(uppvÀrmd till ljummen, cirka 40-45°C)
- for dusting Osaltat smör(smÀlt och lÀtt avsvalnat)
đšâđł Instruktioner
- 1
Aktivera jÀsten: Blanda ljummen mjölk, socker och torrjÀst i en liten skÄl. Rör försiktigt och lÄt stÄ i 5-10 minuter tills det skummar, vilket indikerar att jÀsten Àr aktiv. Om det inte skummar kan jÀsten vara gammal, och du behöver börja med ny jÀst.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered degen: Vispa ihop starkt vetemjöl och salt i en stor bunke. Gör en grop i mitten och hÀll i den aktiverade jÀstblandningen och det smÀlta smöret. Rör med en trÀsked eller hÀnderna tills en lite ojÀmn, lÀtt klibbig deg börjar bildas. Om du anvÀnder en köksmaskin, blanda pÄ lÄg hastighet med degkrok. Degen ska vara mjuk och hanterbar, inte för blöt eller för torr. Om den Àr för klibbig, tillsÀtt en matsked mjöl i taget; om den Àr för torr, tillsÀtt en tesked mjölk.
â±ïž 10 minutes - 3
KnÄda degen: StjÀlp ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta. KnÄda för hand i cirka 8-10 minuter, eller i en köksmaskin pÄ medelhastighet i 4-5 minuter, tills degen Àr slÀt, elastisk och fjÀdrar tillbaka nÀr du försiktigt trycker pÄ den. Degen ska fortfarande vara mjuk men inte klibba överdrivet vid hÀnderna eller skÄlen.
â±ïž 10 minutes - 4
Första jÀsningen: Smörj en stor bunke lÀtt. LÀgg den knÄdade degen i den smorda bunken och vÀnd den sÄ att den tÀcks. TÀck bunken tÀtt med plastfolie eller en ren, fuktig kökshandduk. LÄt degen jÀsa pÄ en varm, dragfri plats i cirka 1 till 1,5 timme, eller tills den har dubblerats i storlek. För förbÀttrad smak kan du kyla degen över natten efter första jÀsningen.
â±ïž 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
Forma muffinsen: NÀr degen har dubblerats, stansa försiktigt ner den för att slÀppa ut luften. VÀnd ut degen pÄ en yta generöst pudrad med durumvete eller majsmjöl. Platta till degen till cirka 1,5-2 cm tjocklek. AnvÀnd en rund utstickare pÄ 7,5 cm (3 tum) för att skÀra ut 8 cirklar. Kavla försiktigt ut eventuella degrester igen om det behövs, pudra med mer durumvete/majsmjöl. LÀgg de utskurna muffinsen pÄ bakplÄtar klÀdda med bakplÄtspapper och generöst pudrade med durumvete eller majsmjöl, se till att det finns utrymme mellan dem.
â±ïž 15 minutes - 6
Andra jÀsningen (Vila): Pudra lÀtt ovansidan pÄ de formade muffinsen med mer durumvete eller majsmjöl. TÀck dem löst med plastfolie eller en kökshandduk och lÄt dem jÀsa i ytterligare 30-45 minuter pÄ en varm plats tills de Àr lÀtt uppblÄsta. Denna andra jÀsning hjÀlper till att uppnÄ de karaktÀristiska platta topparna.
â±ïž 30-45 minutes - 7
Tillaga muffinsen: VÀrm en stor, tjockbottnad stekpanna eller stekhÀll pÄ medel-lÄg vÀrme. Den Àr redo nÀr du kÀnner en svag vÀrme nÀr du hÄller handen nÄgra centimeter ovanför ytan. Smörj pannan lÀtt med vegetabilisk olja eller smör. LÀgg försiktigt 3-4 muffins pÄ den heta ytan, se till att inte överfylla pannan. TÀck pannan med ett lock eller folie för att fÄnga upp Änga och vÀrme. Stek i 6-8 minuter per sida, tills de Àr gyllenbruna och genomstekta. Justera vÀrmen vid behov för att förhindra att de brÀnns innan insidan Àr klar. Du kan testa om de Àr klara genom att försiktigt trycka pÄ sidorna; de ska fjÀdrar tillbaka.
â±ïž 10-14 minutes - 8
LÄt svalna och servera: Ta bort de fÀrdigstekta muffinsen frÄn pannan och lÀgg dem pÄ ett galler för att svalna nÄgot. Borsta bort överflödigt durumvete eller majsmjöl. För bÀsta textur, dela muffinsen horisontellt med en gaffel eller fingrarna istÀllet för att skÀra med kniv. Servera varma, delade och rostade med smör, sylt eller dina favorittillbehör till frukost.
â±ïž 30 minutes (cooling)
đĄ Proffstips
- âFör en segare textur, övervĂ€g att anvĂ€nda vetemjöl för bröd istĂ€llet för vanligt vetemjöl.
- âLĂ€ngre jĂ€sningstider, sĂ€rskilt över natten i kylskĂ„p, kan utveckla en djupare smak i muffinsen.
- âSe till att din stekhĂ€ll eller stekpanna hĂ„ller jĂ€mn vĂ€rme; att rotera den ibland kan hjĂ€lpa.
- âOm muffinsen blir för snabbt bruna, sĂ€nk vĂ€rmen och tĂ€ck dem för att sĂ€kerstĂ€lla att de blir genomstekta.
- âFör att uppnĂ„ de klassiska 'nooks and crannies', undvik att skĂ€ra muffinsen med kniv; dela dem för hand eller med en gaffel.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en liten mÀngd honung eller en aning fullkornsmjöl till degen för en nÄgot annorlunda smakprofil.
- Experimentera med olika pÄlÀgg som Gentleman's Relish (ansjovispasta) för ett salt alternativ.
- För en tÀtare muffin kan du minska vÀtskemÀngden i degen nÄgot.