Classic English Muffins(Классические английские маффины)
Эти классические английские маффины – неотъемлемая часть британского завтрака. Они отличаются характерными «дырочками и трещинками», которые идеально удерживают масло и начинку. Их обычно готовят на сковороде или противне, а не в духовке, что придает им нежную, слегка жевательную текстуру. Лучше всего они получаются поджаренными.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сильная белая хлебная мука(плюс дополнительно для подпыла)
- 7 g Мелкая манка или кукурузная мука(для подпыла противней и маффинов)
- 250 ml Соль(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g Сахарная пудра(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g Активные сухие дрожжи(или 1 пакетик)
- 5 g Цельное молоко(подогретое до температуры примерно 40-45°C (105-115°F))
- for dusting Несоленое сливочное масло(растопленное и слегка остывшее)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте подогретое молоко, сахар и активные сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны. Если пена не появилась, возможно, ваши дрожжи просрочены, и вам нужно взять новые.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте тесто: В большой миске смешайте сильную белую хлебную муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь и растопленное масло. Перемешайте деревянной ложкой или руками, пока не начнет формироваться небрежное, слегка липкое тесто. Если используете стационарный миксер, перемешивайте на низкой скорости с насадкой-крюком для теста. Тесто должно быть мягким и послушным, не слишком влажным или сухим. Если оно слишком липкое, добавляйте по столовой ложке муки; если слишком сухое, добавьте чайную ложку молока.
⏱️ 10 minutes - 3
Замесите тесто: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите руками около 8-10 минут или в стационарном миксере на средней скорости 4-5 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет возвращаться в исходное положение при легком нажатии. Тесто должно оставаться мягким, но не прилипать чрезмерно к рукам или миске.
⏱️ 10 minutes - 4
Первый подъем: Слегка смажьте большую миску маслом. Поместите замешенное тесто в смазанную миску, переворачивая, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Плотно накройте миску пищевой пленкой или чистым влажным полотенцем. Оставьте тесто подниматься в теплом месте без сквозняков примерно на 1-1,5 часа, или пока оно не увеличится вдвое. Для более насыщенного вкуса можно оставить тесто в холодильнике на ночь после первого подъема.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
Сформируйте маффины: Когда тесто удвоится в объеме, аккуратно обомните его, чтобы выпустить воздух. Выложите тесто на поверхность, щедро посыпанную манкой или кукурузной мукой. Приплюсните тесто до толщины примерно 1,5-2 см (около 3/4 дюйма). Используя круглую вырубку диаметром 7,5 см (3 дюйма), вырежьте 8 кружков. При необходимости аккуратно раскатайте обрезки, снова посыпав их манкой/кукурузной мукой. Вырезанные маффины выложите на противни, застеленные пергаментной бумагой и щедро посыпанные манкой или кукурузной мукой, оставляя между ними расстояние.
⏱️ 15 minutes - 6
Второй подъем (расстойка): Слегка посыпьте верх сформированных маффинов еще манкой или кукурузной мукой. Свободно накройте их пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте еще на 30-45 минут, пока они слегка не увеличатся в объеме. Второй подъем помогает добиться характерных плоских верхушек.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Приготовьте маффины: Разогрейте большую сковороду с толстым дном или противень на среднем или слабом огне. Проверить готовность можно, поднеся руку на несколько сантиметров над поверхностью – она должна ощущать легкое тепло. Слегка смажьте сковороду растительным маслом или сливочным маслом. Аккуратно выложите 3-4 маффина на разогретую поверхность, стараясь не переполнять сковороду. Накройте сковороду крышкой или фольгой, чтобы удержать пар и тепло. Готовьте по 6-8 минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы маффины не подгорели до того, как пропекутся внутри. Проверить готовность можно, слегка нажав на бока – они должны пружинить.
⏱️ 10-14 minutes - 8
Охладите и подавайте: Снимите готовые маффины со сковороды и выложите на решетку для легкого остывания. Стряхните излишки манки или кукурузной муки. Для наилучшей текстуры разрежьте маффины горизонтально вилкой или пальцами, а не ножом. Подавайте теплыми, разрезанными и поджаренными со сливочным маслом, джемом или вашими любимыми дополнениями к завтраку.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более жевательной текстуры используйте хлебную муку вместо универсальной.
- ✓Более длительное время расстойки, особенно ночь в холодильнике, может придать маффинам более глубокий вкус.
- ✓Убедитесь, что ваш противень или сковорода нагреваются равномерно; периодическое вращение может помочь.
- ✓Если маффины слишком быстро подрумяниваются, уменьшите огонь и накройте их, чтобы они пропеклись внутри.
- ✓Чтобы добиться классических «дырочек и трещинок», не режьте маффины ножом; разламывайте их руками или вилкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в тесто небольшое количество меда или немного цельнозерновой муки для легкого изменения вкуса.
- Экспериментируйте с различными добавками, например, с Gentleman's Relish (анчоусной пастой) для пикантного варианта.
- Для более плотных маффинов можно немного уменьшить количество жидкости в тесте.